Тэг: как открыть доставку

Как открыть доставку еды? Поговорим о сложностях!
Легко ли реально открыть доставку еды? Сколько нужно выделить времени на подготовку проекта?
Сколько нужно денег чтобы открыть доставку еды?
Сколько сил и рабочих часов уйдет на это?

По -порядку:

1. Открыть легко. Но потребуется время и ваша энергия. Это точно не сложнее чем просто отучиться где-то в вузе 1 курс и сдать экзамены. Грубо говоря столько же времени и уйдет!

2. Сколько именно времени и денег уйдет у вас? Все индивидуально. Это зависит от вашей подготовки, от вашего опыта, навыков, знаний, от вашей памяти и способности учиться!
От этого зависит и время и деньги. Опытный ресторатор может и с минимальными расходами открыться. Но это тоже риск большой! Всегда есть место форс мажору, на который может просто не хватить денег. Это может быть переезд на новую точку, с ремонтом точки - а денег уже нет! Это могут быть вложения в рекламу, которых нужно много, особенно на старте. Да и потом также

3. Как именно открыть?
Составить план - подготовки к открытию. В нем мы прописываем факты - что у нас есть, чего нет. Какие нужны знания, опыт, какая информация.
Прописываем как нам нужно ее получить
Составляем план и схему получения нужных знаний и нужного опыта.
Далее получаем нужные знания и опыт в выбранной последовательности.
После этого анализируем, что мы имеем и составляем уже детальный план открытия ресторана доставки.
прописываем каждый момент и мелочь.
пишем что мы будем продавать, где, каким образом. на чем будут основываться наши преимущества и так далее.
пишем финансовый план, пишем план расходов на открытие, пишем штатное расписание и рассчитываем зарплаты. Рассчитываем все будущие расходы. прибавляем запас. еще 10-20-30%
На основе этой информации составляем смету!
Приступаем к работе и начинаем открываться!

Кто-то из вас может сказать - че за бред ты написал. Где конкретная информация? Я скажу- тут собрана очень хорошая конкретная информация. Если вам кажется что я не прав - пишите мне в личку. Рассмотрю ваши доводы!

Всем привет! Я уже на днях запускаю второй поток курса "ТУРБО ДОСТАВКА". или "как открыть доставку еды". 

Что будет?

- онлайн курс в закрытой группе

- возможность задать мне вопросы и получить на них ответы

- 28 уроков, каждый урок - развернутая и подробная тема, с нудным и пошаговым объяснением каждого блока, каждого нюанса и каждой важной темы!!! 

- вы пройдете весь путь, от задумки, до воплощения

- вы узнаете фишки опытных рестораторов, вы узнаете ключевые ошибки, время и место когда эти ошибки совершаются и при каких условиях!!! 

- вы сможете понять вещи которые людям далеким из общепита кажутся очень сложными и требующими много времени на обучение

- вы будете знать как выбирать помещение, как подписывать договоры, как находить и брать на работу персонал, как увольнять и благодарить, как выделить свои преимущества и отличаться от конкурентов!!! 

- как получать заказы уже в самые первые дни работы вашего будущего заведения!

- как планировать, как составлять сметы, финансовый план. Как делать прогнозы!

В общем, курс получился хороший! Я его сейчас еще докручиваю. Он получился очень пышным. Богатым на материал, сложносоставным. Даже знаете, есть видение что мне его нужно подсократить, чтобы люди могли его понять и принять с первого раза... скорее всего буду работать над структурой. улучшать и оптимизировать. Добавлять учебные наглядные материалы и так далее

В общем, кому интересно, пишем мне в личку! 

Если вы только думаете открыть свой ресторан или доставку, если вы уже являетесь собственником доставки или кафе - этот курс одинаково будет полезен и первому и второму! Так как пройдя этот курс вы еще раз соберете и разберете в голове все по винтикам. всю структуру предприятия. всю основу вашего бизнеса с нуля и до того что есть сейчас. пройдя курс вы сможете точно оценить вашу текущую ситуацию и подготовить план по оптимизации и по вашим следующим целям и действиям на ближайшие полгода - год!!! 

Сейчас вы считаете хватит ли вам денег на открытие бизнеса

Сколько нужно денег на открытие суши бара?

Главная мысль этой статьи - это не важно

Важно - не открыться. Это самая простая часть. Любое открытие общепита - это просто набор процедур и мероприятий. Да, это нужно уметь и есть вопросы

Но, самое важное это вы и ваша готовность расти и изменяться

Развивая себя в сфере общепита и денег, вы будете развивать свой бизнес и зарабатывать больше 

Важен не рост , а ваш рост

А уже через ваш рост будет происходить рост компании и рост дохода

Также важнейший момент при открытии доставки роллов - это не открытие, как факт, а  вывод на прибыль. Как скоро ваш ресторан доставки станет прибыльным 

Открыть ресторан доставки может любой человек. Открытие  - это как приватизация квартиры. Просто нужно выполнить ряд условий, отстоять несколько очередей, довести до конца некоторые процессы

Скажу так, денежнвй поток точно будет. Я говорю не о доходе, а об обороте в целом. Ручеек начнется с маленького и будет обязательно. Тут бояться нечего. 

А вот как дальше начать расти, получать прибыль - тут нужны умения, силы и мозги

об этом мы детально поговорим в следующих статьях

Где лучше открывать доставку роллов?

Знаете, общаясь с разными собственниками доставкой еды, по всей стране, я не вижу привязки к определенным показателям, что город должен быть большим или маленьким, или быть в западной части страны, а не в восточной

На самом деле иногда у правильной доставки в маленьком городе больше шансов чем в Москве или городе миллионнике.

Монополист в городе от 35000 населения может делать в месяц  1 млн.рублей а при желании и больше, есть факты по 1,5 - по 2 млн и выше в городах от 60-70 тысяч.

Готовый пример - франчайзи Додо пиццы делают 1,5-1,7 миллиона рублей оборота в городах с населением от 50 тысяч человек. Есть примеры, цифры у Додо пиццы прозрачные, увидеть их могут все желающие

Если говорить об общих принципах выбора места или района для доставки суши роллов, то это определенно:

1. четко выраженная локация
То есть есть район или город, собранный кучно в одном месте, не растянутый на 20+30 километров например. Это районы заселенные плотно. Лучше ориентироваться на большие новостройки

2. Это логистика и инфраструктура. Это дороги внутри этого района или города, желательно разветвленные и дублирующие друг друга (в идеальном мире :)

3. Это желательно именно спальный район или город с многоэтажной застройкой

4. Не берите под доставку отдаленные районы. По крайней мере в начале работы. Я имею в виду те районы, которые отдалены от вашей точки доставки роллов

Ещё немного об открытии доставки суши
Друзья, в свойственной мне манере я ещё немного поагитирую против открытия доставки суши
Хотите бизнес? Готовы вложить 509000 тысяч, миллион? 

Хорошо. Так вот. У вас есть миллион. Чистыми, вы можете прямо сейчас израсходовать его на то, что вам нужно. 
В противном случае, вложив миллион, собрать его вот так, на руки, за один раз, будет очень и очень маловероятно. Да, вы можете сделать себе рабочее место, получать зарплату и дивиденды владельца
Но все это очень туманно, размыто и растянуто по времени. 

Факторы влияющие на ваш успех:

- ваш опыт в общепите
- ваш опыт в бизнесе
- ваш опыт самоанализа и самокритики
- умеете ли вы оценивать свои сильные и слабые стороны. Готовы ли узнать правду о себе. Принять ее. Готовы ли узнать чужое мнение если оно будет критикой ваших навыков
- ваше умение управлять людьми
- ваш опыт и эмоции в стрессовых ситуациях
- ваши взаимоотношения с деньгами, с бюджетами, с расчетами расходов и доходов
- ваши взаимоотношения с документами, с бухгалтерами, с кадровиками
- ваше умение учиться, делать выводы. Учиться много и быстро
- ваша не закрытость 

В целом это то, что зависит от вас. А от вас, на мой взгляд, будет зависеть 80% успеха.
Остальное - ниша, концепция, город, количество вложенных денег - повлияет уже меньше
И ещё, если у вас много денег - это тоже плохо. Вы решите что вам нужно что то купить и лучше же все новое и хорошее. Это опасно 

Особенно на старте, когда вы ещё реально не знаете что вам будет важнее
Буду повторять это много раз - перед открытием и вложением денег - идите работать :) 
Идите работать в доставки. Учитесь крутить роллы, стиснув зубы. Доставляйте заказы работая курьером, принимайте заказы. В идеале проведите несколько месяцев работая в разных блоках доставки. 

Каждый день потраченный на чужие доставки - сэкономит вам тысячи, десятки, если не сотни тысяч рублей в будущем
Приходите, оформляйтесь. Наблюдайте,  вплоть до того, чтобы в конце рабочего дня вы могли прийти домой и записать все фишки и важные моменты, которые вы узнали сегодня. Обдумывайте и анализируйте каждый свой день. Работу, коллектив, разговоры, все что увидели ваши глаза

Учитесь наблюдать и фиксировать. И ваш навык будет развиваться 

Сколько нужно вам денег на открытие доставки? 
Хватит ли 500 тысяч чтобы открыть доставку еды? 
Как открыть доставку готовой еды? 
Сложно ли управлять доставкой пиццы?

Доставка суши и роллов
Что такое доставка роллов?

Если коротко, то это:
1. производство. цех. суши-бар, кухня. Это место где повара делают роллы. На производстве суши роллов происходят следующие процессы: приемка заказанных продуктов, их разделка, подготовка, изготовление полуфабрикатов, хранение полуфабрикатов, а также приготовление конечного продукта ресторана доставки - готовых роллов. Также здесь или рядом происходит упаковка продуктов. комплектация заказа и передача в блок курьеров.

2. есть склад. для хранение, приемки и выдачи продуктов, полуфабрикатов, упаковки и расходных материалов.
3. есть блок операторов. Здесь осуществляется прием заказов на доставку суши роллов в вашем городе. здесь происходит прием заказа, обработка возможного негатива - если это необходимо, обзвон заказчиков по акциям (маркетинговые мероприятия)
4. есть блок курьеров. Здесь курьеры ожидают получения заказа. на компьютере и планируют маршрут.
Также еще есть туалет, раздевалка, место для принятия пищи персоналом и зал, выдача заказов для самовывоза
В каждом из этих блоков есть свои внутренние процессы, которые нужно предварительно прописать, чтобы понять как это будет происходить, а также чтобы в дальнейшем у персонала было полное представление о процессах на каждой станции и о том, кто за что отвечает

Большая часть компаний не занимается этими процессами буквально. Прописанные стандарты есть обычно только у сетевых компаний. Но рано или поздно, приближаясь к открытию нескольких заведений, владелец приходит к тому, что все должно быть стандартизировано. И персонал должен работать не хаотично, исходя из текущих данных, а по регламенту, принятому и отработанному.

Так как невозможно сделать сетевую историю, без усилению внутренних и внешних вертикальных и горизонтальных связей всего

огромного организма ресторана доставки
Почему есть лидеры, единицы, которые в 10-20 раз крупнее обычной средней доставки роллов? А есть множество маленьких рыбешек, которые плывут в кильватере гиганта и подбирают то, что остается, на обед. ?
Потому что у монства некоторые процессы развиты чрезвычайно. протестированы и отлажены.

Открыть доставку суши роллов
Простой и выгодный бизнес... так ли это?

Каждому из нас однажды в голову приходит мысль: а не заняться ли мне бизнесом?
Глядя на друзей, соседей, изучая популярные аккаунты миллионеров в инстаграмме и перечитывая в 5-й раз Роберта Кийосаки, мы пытаемся примерить на себя роль бизнесмена. Владельца и управляющего бизнесом. Желательно выгодным и прибыльным
Начиная перебирать в голове разные варианты, мы осваиваем гугл и яндекс по запросам "выгодный бизнес", какой бизнес выгодный, какой бизнес открыть без вложений, варианты бизнеса без затрат и первоначальных расходов и так далее
Со временем, мы понимаем, что виды своего дела без затрат, достаточно абстрактные. И чаще это варианты продвижения себя, как специалиста, чем настоящий бизнес.

Рано или поздно в своих поисках мы упираемся в статьи на тему "как открыть кафе", как открыть ресторан, выгодно ли открыть доставку, выгодно ли открыть доставку суши роллов, как открыть доставку суши роллов
Мы ходим, думаем. Рано или поздно эта мысль разгорается в нашей голове.
Мы начинаем лихорадочно исследовать свой городской интернет - "суши роллы москва, доставка суши в ростове на дону, доставка роллов на дом в самаре и так далее
Изучаем нишу в общем. как в умных книжках написано. Проверяем, считаем по запросам "суши роллы доставка Бердск и подбираем похожие запросы. Чтобы посчитать точно

Обычно лидеров видно всегда. Это как правило 1-2-3 компании, которые вы точно знаете и к которым обращается большое количество жителей вашего города.
Мы понимаем что в нашем городе уже есть с десяток доставок как минимум.
Но лавры предпринимателя не дают нам покоя
Ведь на первый взгляд продажа готовой еды с доставкой - это расходы на продукты, на доставку, на повара, ну и как бы все. да и еще аренда

Реальная доходность ресторана доставки. Сколько зарабатывает владелец ресторана доставки?
В общем, при правильном применении доступных инструментов, при соблюдении норм, при работе с рекламой,
доходность (прибыль) ресторанов доставки в России - это 10% (к этому можно придти, если все контролировать, работать с бюджетом и расходами, заниматься своим продуктом и продвижением.
Может быть больше? Может. В ресторане доставки может быть и 15% чистая прибыль. Может быть и 20-25
Выше 15% - это показатель отрегулированных процессов. Хорошего продукта, за качеством которого следят. Поставленной работы с негативом. Налаженной логистики и сервиса и людей, которые постоянно следят за этими блоками и процессами проходящими в них

Если мне говорят, что чистая прибыль ресторана доставки выходит больше 20%. То я обычно не верю. Такие случаи уже не так распространены и требуют проверки. Возможно, сам собственник заблуждается. Часто не учитываются какие-либо расходы в производстве суши и роллов.

Также при расчетах чистой прибыли нужно внимательно работать с остатками на складах, с хвостами дебиторской задолженности, которые могут тянуться с прошлых месяцов и так далее
Все остальное - это расходы. Это операционные постоянные расходы, это незапланированные расходы, фонд оплаты труда, коммунальные услуги. ремонтные нужды

    Вернемся к теме работы Шеф-поваром!

Много слов, но как же, все-таки, стать шеф-поваром?

Порой, люди приходят в ресторан, начинают работать заготовщиками или мойщиками, делают самую тяжелую и черную работу, но так и не понимают, как перепрыгнуть сразу через несколько ступеней и стать шеф-поваром!

Должность шеф-повара, это как лабиринт. Вроде все видят эту должность, все всё понимают, но достигнуть ее могут лишь единицы.

Где обучают шеф-поваров? Как стать шеф-поваром? Можно ли стать шеф-поваром без поварского и специального образования?

Одни из самых популярных запросов на поварские темы, это " где обучают поваров Москва ", " Где обучают шеф-поваров Москва ",  " известные шеф-повара " и т.д. 

На самом деле, подход к топовой должности шеф-повара в России такой же как и для всякого руководителя. У вас должны быть компетенции, должно быть понимание, навыки и самое главное - желание и инициатива!

Почему большинство работает всю жизнь и до 40-50 лет так и не становятся шеф-поварами? Конечно, тот кто в этом возрасте работает на кухне, с высокой вероятностью уже примерял эту должность, работал, но что-то не сложилось... 

Как и в жизни, лидером становится не каждый, а лишь тот, кто имеет дерзновение и видит себя в этом качестве. Тот, кто не только говорит, но и делает. Тот кто делает больше чем нужно и думает об остальных!

На самом деле, при большом желании, можно стать шеф-поваром за несколько лет. Да, многие опытные повара покрутят пальцем у виска. Скажут - я 20 лет изучал кухню, чтобы мне какой-то щенок указывал и все в этом духе.

Я считаю что если человек 10-20 лет работал и не стал шеф-поваром, то ему точно надо менять сферу. Я бы поставил лимит для повара - 5-8 лет. Если за этот период вы не стали шеф-поваром или хотя бы су-шефом в серьезном заведении, пора выкидывать форму и срочно перепрофилироваться. Нужно иметь смелость признаться себе - что это не ваша сфера. А не поменяли вы ее до сих пор, потому что боитесь перемен, нужна работа и т.д. 

Для достижения любой цели нужен план. Нужна декомпозиция (загуглите) цели!

Что включает в себя должность шеф-повара? Какие знания и уровень должны быть у шефа?

сейчас я не говорю про разряд поварской и т.д. Это классика. У большинства в поварской среде сейчас нет разряда, даже образования поварского нет. Это не страшно. так во всем мире.

Уровень самого шеф-повара может быть разный. Он может быть локальным, на уровне своего ресторана (большинство) и знания своего меню. Он может быть универсальным. Знать разные кухни, открывать разные концепции и уметь вести людей.

Для начала можно стать просто шеф-поваром. Тот, кто может руководить кухней простого кафе, ресторана доставки или небольшого ресторана. Это уже почетно, это уже зарплата шеф-повара и моральное удовлетворение. Дальше - будут другие высоты и цели!