Тэг: открыть ресторан

2 часть статья - ещё немного об открытии суши точки или доставки суши


Сейчас вы считаете хватит ли вам денег на открытие бизнеса


Сколько нужно денег на открытие суши бара?


Главная мысль этой статьи - это не важно


Важно - не открыться. Это самая простая часть. Любое открытие общепита - это просто набор процедур и мероприятий. Да, это нужно уметь и есть вопросы


Но, самое важное это вы и ваша готовность расти и изменяться


Развивая себя в сфере общепита и денег, вы будете развивать свой бизнес и зарабатывать больше 


Важен не рост , а ваш рост


А уже через ваш рост будет происходить рост компании и рост дохода


Также важнейший момент при открытии доставки роллов - это не открытие, как факт, а  вывод на прибыль. Как скоро ваш ресторан доставки станет прибыльным 


Открыть ресторан доставки может любой человек. Открытие  - это как приватизация квартиры. Просто нужно выполнить ряд условий, отстоять несколько очередей, довести до конца некоторые процессы


Скажу так, денежнвй поток точно будет. Я говорю не о доходе, а об обороте в целом. Ручеек начнется с маленького и будет обязательно. Тут бояться нечего. 


А вот как дальше начать расти, получать прибыль - тут нужны умения, силы и мозги


об этом мы детально поговорим в следующих статьях

0 комментариев

Открыть ресторан доставки или точку с роллами на самовывоз? Начнем со сметы

считаем что нужно и еще столько же


Начинаете с гугла и яндекса. Запросы обычные: снять помещение под кафе, помещение под ресторан. кафе в аренду, ресторан в арендуаренда кафе, аренда помещений под бизнес.
Пишете конечно с учетом своего города: например снять помещение под ресторан Волгоград, или помещение ресторана в аренду Казань и так далее. Поисковики приведут вас на авито, на сайты агрегаторы по недвижимости коммерческой типа циана и тому подобные.


Есть два пути открытия кафе или ресторана
Первый вариант - вы решили какую концепцию вы хотите открыть и у вас есть понимание и четкое тех.задание по помещению нужному вам. вы знаете районы, локации, нужные вам трафики и аудитории. возможности логистики если это важно и так далее. Это путь продуманных людей, которые знают чего хотят


Второй вариант - это когда нашли интересное помещение или оно уже есть и нужно решить что тут будет. Как получить максимальную отдачу с каждого метра будущего заведения. Это путь или в абстрактный космос новых концепций, голубых океанов и странных идей. или это путь профи, которые живут этим и зарабатывают на этом.
С рестораном доставки проще. но и сложнее одновременно.


у ресторана доставки требования к помещению попроще чем у ресторана, аренда будет точно пониже чему ресторана. Но у ресторана доставки важно даже не само помещение, а район. инфраструктура и логистика. все возможные пробки вокруг и так далее
Есть еще один популярное направление, мне оно нравится, это самовывоз. это маленькие корнеры, это небольшие помещения со стойкой, а-ля суши вок. с разными вариантами быстрой и недорогой еды. Кстати они могут быть достаточно вкусными. а если вы настроите все процессы и производство - эффективными.
Так как скорее всего вы - один из начинающих предпринимателей в общепите. Брать варианты типа - вот хорошее место, надо что-то сделать. А что? Это не ваш вариант. Если будет нужна сложная проработанная концепция вы ее не сможете реализовать нужным образом.


Я вообще рекомендую начинающим делать простые вещи - а-ля шаурма. фаст фуд с сосисками и тому подобные пирожковые. Не смешно. Но так лучше и увереннее.
Лучше понять что вы можете сделать, на что вам элементарно хватит денег и знаний.

0 комментариев

Купить готовый ресторан или куда еще выкинуть деньги

Не торопитесь
Почему семь раз отмерь и один раз отрежь?
Друзья, никогда не совершайте сделки под давлением обстоятельство.
Скорее всего вы эту фразу пропустили, так как это же не может быть основным смыслом статьи? В одной строчке?
Может.


НИКОГДА НЕ СОВЕРШАЙТЕ СДЕЛКИ ПОД ДАВЛЕНИЕМ ОБСТОЯТЕЛЬСТВ
Этот совет вам пригодится в любой сфере жизни. В личной жизни, в учебе, в работе.
Сейчас говорим о бизнесе в общепите. аренда или покупка бизнеса
Под давлением обстоятельств многие делают непродуманные ходы.
Это передача денег задатком без документов (до сих пор практикуется)Это подписание договоров с передачей денег на аренду или покупку бизнеса



Это покупка неизвестного бизнеса, с внешними признаками удачного бизнесаЭто устройство на работу подающего надежды управленца. без получения рекомендаций, без звонка кому-то из его бывших работодателей
Можно много примеров приводить.


Суть одна. Принятие важного решения под давлением обстоятельств. Это как на выезде со второстепенной на главную дорогу. Вы деде удобный момент, а сзади уже начинают сигналить. Вы, принуждаемые, жмете педаль в пол и не успеваете...
Покупка бизнеса в общепите, покупка кафе, покупка ресторана доставки - все это очень сложные сделки
Они требуют подготовки. Рассчетов, предварительного сбора информации
при сделках с недвижимостью, при аренде помещения под ресторан или кафе - допускается множество ошибок, которые в дальнейшем могут быть критическими для вашего бизнеса.


Одна из причин закрытия бизнеса в общепите - неправильная аренда. В том месте где не нужно было, где уже сразу были видны сложности, где сразу что-то не подходило. Где ваш формат общепита точно не был нужен. а вы надеялись на какие-то свои УТП
Всегда делайте минимальные технические требования к помещению, по которым и оценивайте его. В эти требования входят - количество входов, выходов, дом жилой не жилой, возможность установки вытяжки, количество этажей, наличие воды и канализации, постоянный доступ в помещение, историческое здание или нет, планируются ли в этом месте работы по ремонту тротуара, дорожного покрытия. укладка новых труб, строительство и т.д. Тут есть много критериев. Напишите все и следуйте им
Очень часто будущий бизнесмен снимает помещение которое ему точно не подходит, за огромные деньги. еще и не в том месте где нужно.


Обычно это его первая и последняя ошибка.
Далее, покупка бизнеса. Все эти кафе, бары, доставки на авито - на 99% полное фуфло.Даже с переездом в другую страну, крутой бизнес который несет золотые яйца никто продавать не будет. В крайнем случае такие сделки происходят внутри. Никто не будет это размещать на авито. Такой бизнес всегда купит кто-то из родных. друзей, работников и там не важна сумма. если он работает - реклама ему не нужна.
Цены на продажу обычно дико завышены, так как собственник помимо денег на оборудование, обычно убитое, всегда считает свои моральные и эмоциональные расходы на бизнес.


В нашем случае - вы берете просто стабильный финансовый ручеек и платите за него. Не больше и не меньше.
Оборудование - обычно не стоит ничего. Оно старое и вряд ли кто то его возьмет.
Персонал - всегда можно нанять. А если он держится на незаменимых людях - зачем вам такие риски?
сайт, соц.сети, телефон? Это все прежде всего нужно замерить. Все могут знать эту доставку по имени. Но заказывать там могут единицы. Везде нужно делать замеры. смотреть статистику. На сайте это метрика. ее нужно смотреть со специалистом, если вы сами не понимаете как. В соц.сетях это тоже статистика, телефон - в личном кабинете и т.д.
Хотите купить готовый бизнес? Ищете куда выгодно вложить деньги в общепите?

0 комментариев

Бизнес план ресторана доставки

Бизнес план ресторана доставки


Что даст мне бизнес план?


В сети вы прочитали все, что можно было найти по запросу "бизнес план ресторана доставки готовой еды" и бизнес план ресторана доставки суши и роллов.
информации, как ни странно. не так уж много. Да, куча статей на разных бизнес сайтах. Много статей на сайтах по продажам франшизы. Но все же детальной нормальной информации из первых рук, о том, выгодно ли открыть доставку пиццы или доставку роллов - нет. Ее просто нет


На многочисленных сайтах про бизнес - отмечаются люди, которые по аутсорсу пишут статьи. В день по несколько статей. Это статья про кофе на вынос, статья про магазин роллов или бургеры на самовывоз. Обычно это короткая примитивная информация собранная из доступных источников, человеком который сам не открывал бизнес в общепите (обычно и просто бизнес). такова уж у них работа



Перед открытием проектов в общепите, некоторые из моих клиентов даже хотели заказать разработку бизнес плана по своему ресторану на стороне. Так и говорили - сама то я не знаю, опыта нет. Хочу заказать разработку бизнес плана. Стоит это не дорого 10-30 тысяч рублей. Все мне напишут.
ВНИМАНИЕ это одна из ошибок, которые нельзя допускать. Это не институт и не колледж, где вам написали диплом за деньги (это я тоже не одобряю, очень глупо)


Чужой человек, который не открывал ни одного бизнеса в жизни вообще, а тем более в общепите, будет по каким-то одному ему понятным нормам и данным. писать бизнес план о вашем кафе или ресторане доставки китайской еды.
Это ли путь к прибыли и правильной работе? Даже если такой бизнес план будет выполнен по всем " академическим " нормам как этого требует абстрактное преподавание экономики и бизнеса в наших вузах, он не будет привязан к вам. К вашим навыкам, к

вашему жизненному опыту и характеру.


Бизнес план должен писать только собственник будущей доставки суши. Или собственники. Если вас несколько - сделайте план по работе над бизнес планом. Который будет учитывать все важнейшие блоки будущего проекта.
Как написать бизнес план по доставке лапши и роллов - мы с вами изучим и напишем позже. Сейчас важно понять, какую подготовительную работу нужно провести перед разработкой проекта.
Самое начало, это конечно, исследование рынка.
Начинается все с изучения электронных каналов.



Используем в равной степени гугл и яндекс.
на яндексе есть замечательный инструмент "вордстат" он помогает увидеть количество запросов по нужным вам словам в вашем городе или регионе.
классические запросы, по которым работают сайты ресторанов доставки:

  • заказать суши
  • доставка суши
  • доставка роллов
  • доставка на дом суши роллов
  • доставка в офис суши
  • заказать суши на дом
  • наборы суши с доставкой
  • доставка еды на дом
  • доставка китайской еды
  • доставка пиццы
  • доставка готовой пиццы
  • заказать пиццу на дом
  • заказ пиццы
  • доставка роллов круглосуточно
  • доставка суши круглосуточно
Это примерная подборка. По этим фразам вы уже можете увидеть спрос в вашем городе, количество запросов.
Также можно использовать инструмент гугл трендс (загуглите для уточнения)


показатель количества запросов именно в вашем городе - еще не показатель того, что у вас дела пойдут в гору. 99% успеха будет зависеть от вас. от того продукта который вы будете предлагать людям. от сервиса и работы с негативом, от скорости доставки.
В первую очередь, бизнес-план призван помочь вам упорядочить в вашей голове суть бизнеса по доставке готовой еды. При написании бизнес-плана и проведении исследований рынка в своем городе, вы уже поймете этот бизнес лучше
У вас появится понимание, по каким критериям нужно сравнивать и оценивать ресторан доставки роллов и суши. Вы начнете больше понимать в оформлении и продвижении сайта ресторана доставки а также того, как и где лучше заказать сайт ресторана доставки


Также, вы научитесь анализировать другие каналы - это использование аккаунтов в социальных сетях, почтовая рассылка, работа с листовками, с наружной рекламой и так далее.


0 комментариев

бизнес: доставка суши и роллов часть 1

Открыть доставку суши роллов
Простой и выгодный бизнес... так ли это?


Каждому из нас однажды в голову приходит мысль: а не заняться ли мне бизнесом?
Глядя на друзей, соседей, изучая популярные аккаунты миллионеров в инстаграмме и перечитывая в 5-й раз Роберта Кийосаки, мы пытаемся примерить на себя роль бизнесмена. Владельца и управляющего бизнесом. Желательно выгодным и прибыльным
Начиная перебирать в голове разные варианты, мы осваиваем гугл и яндекс по запросам "выгодный бизнес", какой бизнес выгодный, какой бизнес открыть без вложений, варианты бизнеса без затрат и первоначальных расходов и так далее
Со временем, мы понимаем, что виды своего дела без затрат, достаточно абстрактные. И чаще это варианты продвижения себя, как специалиста, чем настоящий бизнес.



Рано или поздно в своих поисках мы упираемся в статьи на тему "как открыть кафе", как открыть ресторан, выгодно ли открыть доставку, выгодно ли открыть доставку суши роллов, как открыть доставку суши роллов
Мы ходим, думаем. Рано или поздно эта мысль разгорается в нашей голове.
Мы начинаем лихорадочно исследовать свой городской интернет - "суши роллы москва, доставка суши в ростове на дону, доставка роллов на дом в самаре и так далее
Изучаем нишу в общем. как в умных книжках написано. Проверяем, считаем по запросам "суши роллы доставка Бердск и подбираем похожие запросы. Чтобы посчитать точно


Обычно лидеров видно всегда. Это как правило 1-2-3 компании, которые вы точно знаете и к которым обращается большое количество жителей вашего города.
Мы понимаем что в нашем городе уже есть с десяток доставок как минимум.
Но лавры предпринимателя не дают нам покоя
Ведь на первый взгляд продажа готовой еды с доставкой - это расходы на продукты, на доставку, на повара, ну и как бы все. да и еще аренда

Реальная доходность ресторана доставки. Сколько зарабатывает владелец ресторана доставки?
В общем, при правильном применении доступных инструментов, при соблюдении норм, при работе с рекламой,
доходность (прибыль) ресторанов доставки в России - это 10% (к этому можно придти, если все контролировать, работать с бюджетом и расходами, заниматься своим продуктом и продвижением.
Может быть больше? Может. В ресторане доставки может быть и 15% чистая прибыль. Может быть и 20-25
Выше 15% - это показатель отрегулированных процессов. Хорошего продукта, за качеством которого следят. Поставленной работы с негативом. Налаженной логистики и сервиса и людей, которые постоянно следят за этими блоками и процессами проходящими в них



Если мне говорят, что чистая прибыль ресторана доставки выходит больше 20%. То я обычно не верю. Такие случаи уже не так распространены и требуют проверки. Возможно, сам собственник заблуждается. Часто не учитываются какие-либо расходы в производстве суши и роллов.


Также при расчетах чистой прибыли нужно внимательно работать с остатками на складах, с хвостами дебиторской задолженности, которые могут тянуться с прошлых месяцов и так далее
Все остальное - это расходы. Это операционные постоянные расходы, это незапланированные расходы, фонд оплаты труда, коммунальные услуги. ремонтные нужды


0 комментариев

Как стать шеф-поваром - 2 ?

    Вернемся к теме работы Шеф-поваром!

Много слов, но как же, все-таки, стать шеф-поваром?


Порой, люди приходят в ресторан, начинают работать заготовщиками или мойщиками, делают самую тяжелую и черную работу, но так и не понимают, как перепрыгнуть сразу через несколько ступеней и стать шеф-поваром!


Должность шеф-повара, это как лабиринт. Вроде все видят эту должность, все всё понимают, но достигнуть ее могут лишь единицы.


Где обучают шеф-поваров? Как стать шеф-поваром? Можно ли стать шеф-поваром без поварского и специального образования?


Одни из самых популярных запросов на поварские темы, это " где обучают поваров Москва ", " Где обучают шеф-поваров Москва ",  " известные шеф-повара " и т.д. 


На самом деле, подход к топовой должности шеф-повара в России такой же как и для всякого руководителя. У вас должны быть компетенции, должно быть понимание, навыки и самое главное - желание и инициатива!


Почему большинство работает всю жизнь и до 40-50 лет так и не становятся шеф-поварами? Конечно, тот кто в этом возрасте работает на кухне, с высокой вероятностью уже примерял эту должность, работал, но что-то не сложилось... 


Как и в жизни, лидером становится не каждый, а лишь тот, кто имеет дерзновение и видит себя в этом качестве. Тот, кто не только говорит, но и делает. Тот кто делает больше чем нужно и думает об остальных!


На самом деле, при большом желании, можно стать шеф-поваром за несколько лет. Да, многие опытные повара покрутят пальцем у виска. Скажут - я 20 лет изучал кухню, чтобы мне какой-то щенок указывал и все в этом духе.


Я считаю что если человек 10-20 лет работал и не стал шеф-поваром, то ему точно надо менять сферу. Я бы поставил лимит для повара - 5-8 лет. Если за этот период вы не стали шеф-поваром или хотя бы су-шефом в серьезном заведении, пора выкидывать форму и срочно перепрофилироваться. Нужно иметь смелость признаться себе - что это не ваша сфера. А не поменяли вы ее до сих пор, потому что боитесь перемен, нужна работа и т.д. 


Для достижения любой цели нужен план. Нужна декомпозиция (загуглите) цели!


Что включает в себя должность шеф-повара? Какие знания и уровень должны быть у шефа?


сейчас я не говорю про разряд поварской и т.д. Это классика. У большинства в поварской среде сейчас нет разряда, даже образования поварского нет. Это не страшно. так во всем мире.


Уровень самого шеф-повара может быть разный. Он может быть локальным, на уровне своего ресторана (большинство) и знания своего меню. Он может быть универсальным. Знать разные кухни, открывать разные концепции и уметь вести людей.


Для начала можно стать просто шеф-поваром. Тот, кто может руководить кухней простого кафе, ресторана доставки или небольшого ресторана. Это уже почетно, это уже зарплата шеф-повара и моральное удовлетворение. Дальше - будут другие высоты и цели! 




0 комментариев

Кризис в ресторане или в голове?

Друзья, короткая заметка о нашей жизни

Если у вас ситуация в бизнесе достаточно плачевная и она не меняется уже долгий период (более года, скорее всего несколько лет), прошу вас обратить внимание и пристально посмотреть на ваш путь и на ваш ресторан.
Скорее всего, вы находитесь в состоянии ожидания. У вас есть понимание, что должно что-то улучшиться. Что скоро вы поменяете сайт, переделаете рекламу на сайте, запустите сезонные новинки на осень, поменяете администратора или шеф-повара
Какие признаки огромных проблем?


- Чистый доход ваш, с высокой вероятностью, не высокий. Скорее всего ниже 100 тысяч рублей или даже 50 тысяч рублей.
- В ресторане вы проводите все свое время, приходя домой поздно вечером или ночью. - Вы умеете делать все. Вы и блюда свои готовить можете и программу знаете отлично и заказы оформляете и рекламу себе настраивать научились и соц.сети вы продвигаете себе сами- ресторан уже не доставляет вам той радости, которая была в начале. - у вас куча планов в ежедневнике, в смартфоне, вы уже разрываетесь и не знаете за что браться- отдыхали вы давно. Как хороший ресторатор вы не можете себе позволить отдыхать чаще одного небольшого отпуска в год. - в диалоге с самим собой вы признаете, что вы уже давно перегорели и просто едете в колее, потому что это ваше детище и бросить его - будет предательством!
Что делать? Нужны радикальные меры. Пишите или звоните мне, поговорим! :)

0 комментариев

Как найти и удержать поваров?

Как найти и сохранить поваров

 

Одна из самых больших и болезненных проблем в ресторане – текучка кадров. В общепите ротация персонала, особенно линейного, одна из самых высоких среди отраслей. Сегодня мы не будем рассматривать официантов и барменов. Там и правда своя специфика и сложившиеся шаблоны и стереотипы.

 

Сложность, о которой обычно не подозревает будущий ресторатор, это текучка поваров, это поиск повара, поиск шеф-повара, сложности с су-шефом или шеф-поваром и т.д.

 

Где искать персонал для кухни?



Конечно же это авито. Один из самых популярных в России сайтов имеет очень большую базу работников общепита. Найти повара, найти шеф-повара, найти су-шефа – все здесь. Можно набрать сразу в гугле или в яндексе « найти шеф-повара итальянская кухня Москва авито » , найти шеф-повара китайской кухни Санкт-Петербург, найти шеф-повара с опытом и т.д.

Набираете, открываете авито, перебираете, читаете что пишет о себе соискатель. Если это интересно – пишете или звоните ему.

Также, найти поваров и шеф-поваров можно в соц.сетях. Инстаграмм – ищите по тегам вашего города «Санкт-Петербург шеф-повар» или Самара шеф-повар» и т.п. Также, в контакте есть очень большие и эффективные группы «Типичный повар» и т.п. наберите в поиске контакта слово «повар» и найти повара. Заходите в группу, читайте, давайте объявления. Там сидят многие повара со всей России и ближнего зарубежья. Увидят ваше объявление несколько тысяч человек за несколько часов. Стоимость поста копеечная, в сравнении с эффективностью. Если у вас и правда очень интересная вакансия, адекватная зарплата и условия работы и вы можете принять на работу человека из другого города – пишите туда обязательно!

 

Если нужен менеджмент, су-шеф, администратор, менеджер ресторана и т.д. – самые оптимальные варианты это Авито и хедхантер. Также не забывайте про суперджоб superjob и т.п. сайты.

 

Если вас интересуют опытные кадры, топ менеджеры, сильные управленцы и шеф-повара, которые могут не просто готовить и ругать персонал, а заниматься вашей компанией, продвигать ее без вас и достигать заданных показателей – нужно изучать, помимо обычных газет с объявлениями, сайты хедхантер и т.п. Также, можно обратиться к отраслевым кадровым агентствам, например horekatalents.ru и т.п. У них есть большая база региональных и центральных поваров, шеф-поваров, су-шефов и управляющих.

 

В следующей статье я напишу подробнее про кадровые агентства, также скоро будет третья часть статьи, как снизить текучку кадров в вашем ресторане

 

 

 

0 комментариев

Особенности работы с китайскими поварами

Друзья, тот, кто уже открывал китайские рестораны, отлично знаком с указанной здесь информацией. Тем же, кто начинает бизнес, это будет полезно для понимания ситуации.

 

Китайские профессиональные повара - это те самые легендарные люди, которые несут по всему миру знамя острого соуса и наточенного топорика. Они действительно обучаются годами. В некоторых, соблюдающих традиции, училищах и заведениях, их буквально с нуля обучают изготовлению соевых соусов, различных паст, лапши и специй.

 

Специалисты, потратившие 5 и более лет на практику и теорию китайской кухни, уникальны. В дальнейшем они проходят стажировку и набираются опыта, как правило, в крупных ресторанах больших мегаполисов Китая. Если вы найдете общий язык с таким поваром, у вас будут очень высокие шансы создать аутентичную концепцию китайской кухни в своем ресторане. Звучит вкусно и красиво!

Читать дальше
0 комментариев