Блог

Утечка рецептов, как быть? Часто слышу про такую головную боль у рестораторов

Давайте попробуем разобраться, что тут можно сделать

Как обезопасить себя от утечки рецептов к конкурентам

Скажу сразу, обезопасить себя на 100% не возможно, да и на 50% крайне сложно. Но есть некоторые рекомендации, которые стоит применять, для того, чтобы снизить такую вероятность, а также негативный эффект от этого события

Украсть или вынести рецепты элементарно - все рецептуры можно сфотографировать на телефон, файлы можно скопировать или отправить на нужный электронный адрес и так далее. Вариантов сейчас множество

Суперт технологии, фаерволы от крутых программистов и допросы на оборудовании, призванном отсекать ложь от правды - имеют большой минус. Почему?

Потому что самый простой способ, работающий безотказно и мега эффективно - это пронести рецептуры В ГОЛОВЕ. и ничего тут не сделаешь

Конечно, если у вас даже технологичек у поваров нет нормальных и все готовят «интуитивно», то вам и не грозит утечка. Да и было бы что воровать, так сказать :) Так что часть заведений может не переживать о том, что их рецептуры кому-то понадобятся. Скорее эти самые заведения и ищут любые возможности найти чужие рецептуры и лучше вообще бесплатно или за копейки.

Некоторые сети и крупные ресторанные компании и даже отдельные топовые рестораны, используют отдельные заготовочные цеха, в которых происходят самые "главные" секреты. Где делают шикарное тесто, где делают супер соусы. где делают отличные уникальные заготовки с высоким уровнем качества. 

В свою очередь проконтролировать работу с заготовками и правда проконтролировать и ограничить от "вороваек" немного проще в отдельном заготовочном цехе, чем в нескольких десятках таких цехов в каждом ресторане... Но и это не является полной защитой и гарантией неприкосновенности вашей, скажем так "интеллектуальной собственности". 

Есть еще фишка с тайными поставщиками или с особо редкими ингредиентами и специями, которых просто больше ни у кого нет и привозят их чуть ли не в ручном режиме специальные сотрудники или сам собственник. Но в целом - это редкие и особые случаи. Да и не всегда все эти тайные рецепты на самом деле кому-то нужны и востребованы. Но есть у многих рестораторов особая паранойя. Я их понимаю

Подписание договора о неразглашении

да, можно юридически попробовать защитить эту информацию. Есть варианты оформления такого договора - пообщайтесь с юристом опытным на эту тему. Но большая часть этих "договоров о неразглашении" - простые договоры, которые можно обходить многими официальными и не официальными способами.

Там множество-множество нюансов, начиная с элементарных, — сотрудники должны быть каким-то образом устроены у вас официально. Это тоже самое что подписывать договоры о материальной ответственности. Какой смысл в этих бумажках, если у вас персонал устроен не официально, зарплата выдается в этот же день и т.п. Как тут бороться с утечкой рецептов?

В целом, подписание такого договора может повлиять на некоторых сотрудников. Лучше с ним, чем без него. Но серьезен ли ваш договор или это просто «филькина грамота» не несущая правовой основы под собой, вот в чем вопрос!

Так что частично смысл в этом есть.

И да, конечно вы можете составить супер детальный договор с кропотливым юристом. Но не нужно забывать что это должно быть в одном правовом поле с трудовым законодательством, в котором также много нюансов и на основе которого можно оспаривать самые разные договоры... 

Проблема в том, что изменив малейшие технологические нюансы или граммовки или пропорции рецептов, ваши конкуренты уже будут иметь свой собственный рецепт (как и делают многие компании). Но обычно такие события происходят больше в серьезных технологичных корпорациях с известными мировыми названиями. Чем в двух пиццериях, работающих в одном районе... 

А вот что точно поможет вам в сохранении рецептур:

Хорошая рабочая атмосфера, которая способствует повышению лояльности персонала к компании и к вам. когда очередь чтобы работать у вас есть всегда

когда люди заранее говорят - если у вас будет место- позвоните мне. я сразу приду, где бы я ни работал и буду работать у вас! Такие компании есть почти в каждом городе и в целом такого уважения и лояльности можно добиться и в вашем бизнесе

Помните, украсть, изменить и так далее - ваши рецептуры можно.

Но будет ли от них толк, если у конкурентов НЕТ ЧЕТКИХ СТАНДАРТОВ, НЕТ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА, НЕТ ИДЕАЛЬНОГО СЕРВИСА, НЕТ хорошей логистики и уникального подхода к заказчикам, при котором ваши постоянные гости и заказчики чувствуют себя очень тепло и комфортно. Часто даже нет шеф-повара или их шеф-повар это некий повар, который просто стал шефом, потому что кого то надо было ставить. Имеет ли он нужный опыт и умение адаптировать рецептуры? Умеет ли он вообще ПРОРАБАТЫВАТЬ РЕЦЕПТУРЫ и внедрять их? На самом деле звание шеф-повара не гарантирует никаких знаний вообще, множество шеф-поваров в России и СНГ являются такими только по названию. Не все, но процентов 20% от общего числа как минимум. К сожалению

Понимаете о чем я?

Рецепты крутых франшиз, рецепты модных блюд из топовых ресторанов - можно находить при желании в интернете или у поваров.

но в большинстве мест они не будут работать. Если "повара корявые" и все портят и ленивые, то поверьте, ничего серьезного конкурент с вашими рецептурами не сделает. только сделает себе еще хуже

Ну и внедрение рецептур, новых блюд. проработки, создание фотографий и т.п. - требуют затрат денег, времени, опытных поваров, менеджеров и так далее.

Когда на простых проработках рецептур повара в первые дни приготовления допускают кучу ошибок, когда не могут повторять нарезку. Когда все делается на глаз и так далее - о чем тут переживать? :)) 

Конечно, бывают и серьезные конкуренты, которые мигом сообразят что к чему и сделают на базе вашего меню свое, не хуже а то и лучше! Но ведь чаще это исключение из правил. Так как при внедрении меню и рецептов есть множество нюансов

ВАЖНЕЙШИЙ СПОСОБ ИЗБЕЖАТЬ негатива связанного с воровством рецептов - БЫТЬ ВСЕГДА НА ШАГ ВПЕРЕДИ, при чем не конкурентов, а себя

СОРЕВНОВАТЬСЯ НЕ С КОНКУРЕНТАМИ, А С СОБОЙ ВЧЕРАШНИМ. стараться сделать все блюда, сервис, удобство - еще лучше, хоть чуть чуть лучше, чем в прошлом месяце и прошлом году

и тогда конкуренты просто будут невероятно далеко от вас.

пока они копируют ваши меню годовой давности, вы уже будете разрабатывать новые сезонные блюда

пока они еще через год будут копировать ваши сезонные меню, вы уже будете придумывать крутейшую акцию, которая прогремит на весь город и заставит говорить о вас каждого любителя роллов

пока они додумаются повторить вашу акцию, вы уже будете проводить акцию на новые уникальные блюда "от шеф-повара" ... вы всегда будете впереди

Вот такие мысли на эту тему и все это — проверенные советы, которые точно действуют. Если с этим начать работать :)

ДОброго дня всем от вашего шефа - Пляскина Марка! Если у вас есть вопросы по вашему бизнесу - пишите мне через сайт или через соц.сети! 

Если вам интересны новые идеи для вашего меню - добро пожаловать в мой магазин меню по ссылке https://markchef.ru/  

И так, громкое слово СТАНДАРТЫ РЕСТОРАНА

Для большинства людей, в ресторанной сфере, к сожалению, это известное слово, но очень часто, у многих сотрудников есть происходит подмена понятий. 

Что такое стандарты ресторана? 

Что имеют в виду спикеры и авторы, когда описывают примеры стандартов и всегда ли стоит их слушать? 

Я не люблю долгие нудные разговоры, хотя и сам часто их веду. 

Прежде всего стандарты в ресторане - это один из важнейших инструментов для построения целостной и рабочей бизнес-модели, которая будет адекватно работать и генерить вам денежный доход. 

Получить полное и качественное представление о стандартах, о том, как нужно разрабатывать инструкции, чек-листы, стандарты и регламенты для сотрудников, вы сможете на моем онлайн курсе "Стандарты ресторана, разработка и внедрение" по ссылке  https://markchef.ru/products/standarty-i-chek-listy    Я пишу всегда про сотрудников, потому что именно сотрудники являются той силой, которая движет все процессы в компании. Поэтому регламентируем мы именно сотрудников, работающих с процессами, а не наоборот :)  

Также, достаточно подробное представление о правилах и схеме разработки стандартов и работающих инструкций, должностных обязанностей и другой документации, вы можете получить в моей книге 

Купить ресторан, кафе или доставку. Плюсы и минусы

Кто обычно покупает заведения общепита? Это:

1. Опытные рестораторы, у которых есть за плечами открытые и прибыльные проекты

2. Рестораторы, у которые есть открытые, но не обязательно прибыльные проекты. Те, кто планирует за счет приобретения нового заведения улучшить свой финансовый поток и имеет некоторый опыт управления

3. Новички. Те, кто еще не открывал свои заведения. Хорошо если у вас есть опыт в бизнесе вообще или хотя бы опыт работы в общепите на каких-либо должностях. Часто у новичков может не быть даже базового понимания модели данного бизнеса. 

4. Опытные инвесторы, которые знают чего хотят и какой проект им нужен. Или которые знают как получить прибыль из большинства заведений. 

Зачем я разбиваю людей на категории? Для того чтобы вы поняли в какой категории вы. Ведь вы читаете эту статью для того чтобы узнать как можно снизить риски при таких покупках

Прошу вас смотреть объективно на ситуацию. Если у вас 5 миллионов рублей, но нет особого опыта в инвестициях и в ресторанном бизнесе, то вы не опытный инвестор и не опытный ресторатор. Вы просто новичок с деньгами, который может оценивать ресторан или доставку по необъективным критериям, которые, на самом деле, не имеют влияния на денежный поток, который может генерировать данный ресторан

Как можно купить ресторан или кафе в России и СНГ? 

1. Доски объявлений. Например авито. Если вы наберете в поиске купить ресторан кафе авито и еще добавите свой город, то увидите ссылки которые приведут вас на продающиеся заведения именно в вашем городе. 

На авито есть объявления "продажа ресторана кафе". Это ваш раздел. Дает ли авито какие-то гарантии на продающиеся заведения? Реальную оценку и состояние дел в заведениях авито не может дать. В данном случае авито просто доска объявлений и не отвечает за продавцов

2. Посредники. Есть компании которые помогают купить ресторан или доставку еды. Некие брокеры, которые должны следить за подготовкой документов и передачей всех активов при покупке ресторана и кафе. 

Так ли это на самом деле? К сожалению уверенности в этом у нас нет. Гарантий и подписанных заверенных обязательств тоже никто не дает. Некоторые мои клиенты жалели о покупке ресторана через подобных посредников. Так как все оказывалось не так, как было описано перед сделкой

3. Сарафанное радио и знакомые. Часто продают и покупают через знакомых. 

самые хорошие варианты обычно уходят таким образом. Реальный действующий ресторан с адекватным финансовым потоком (даже не обязательно генерирующим большую прибыль) могут купить конкуренты и другие рестораторы, а также хорошие знакомые и друзья ресторатора. 

Тут вам также никто гарантий, кроме красивых слов, дать не может. Если ваш опыт позволяет оценить активы ресторана, это отлично, если опыта нет - то можно купить кота в мешке. 

Анализ ресторана, меню и маркетинга - в ресторанном бизнесе

В данной статье я коротко расскажу вам о том, что такое анализ деятельности ресторана, что из себя представляет анализ меню и зачем проводить маркетинговый анализ вашего кафе, доставки еды или ресторана! 

Дело в том, что Анализ ресторана это достаточно обширное понятие, в которое может входить множество параметров и критериев. И не всегда вам нужен полный анализ деятельности ресторана, работы персонала и/или управляющего и шеф-повара.

Возможно, на первом этапе, будет достаточно провести анализ меню и анализ продаж! Это сердце вашего бизнеса и даже если у вас проблемы с персоналом или с оборотом, в первую очередь причины этих проблем всегда нужно искать в меню! И только потом есть смысл анализировать процессы на производстве, изучать ваши сложности с сервисом и обучением персонала, проводить маркетинговый анализ и что-либо другое

Что такое анализ или аудит ресторана? На примере моей услуги "Анализ ресторана и меню"

• Готовая услуга для рестораторов, которая в итоге улучшит ваши показатели
• Анализ деятельности ресторана, анализ меню, анализ ключевых процессов на производстве, анализ рекламы ресторана
• Я изучаю ваш ресторан по доступным показателям - отчеты, ответы на вопросы, видео и фото отчет, интервьюирование ключевых сотрудников и собственника/директора

Что будет точно в Анализе вашего ресторана?

• работа с вашим меню. Я покажу что с ним так, а что не так. Вы узнаете что нужно удалить срочно, а что попозже. Я расскажу что нужно обновить, как и каким образом и почему нужно сделать так, а не иначе!
• работа с ключевыми процессами на производстве.
• рекомендации по снижению расходов
• рекомендации по снижению себестоимости. Что и где можно снизить и каким образом и почему нужно сделать это срочно
• рекомендации по внедрению стандартов и стандартизации ключевых процессов
• вы и ваши сотрудники получите готовый план действий в текущей ситуации. Дорога от точки А, до точки Б, на ближайшие 3 месяца
• Данный план приведет вас к увеличению чистой прибыли в ресторане, при выполнении всех рекомендаций

Чего не будет точно?

• там не будет классических маркетинговых формул и аналитики, которой пользуются многие директора и консультанты в ресторанном бизнесе
  
• там не будет 100 страниц с рекомендациями о том, как вам наладить систему сервиса в ресторане. Не будет всяких модных анализов рисков и изучения ваших многочисленных конкурентов
• вы не увидите в моем отчете изучения 100 различных показателей. Я не буду копаться и анализировать вашу долю в рынке, так как это все всегда притянутая за уши информация и она всегда теоретическая и она только отнимает время. практически ее никто не может использовать на данном уровне. Я не буду анализировать производительность вашего оборудования и делать другие подобные вещи. Я работаю с главными процессами которые влияют на жизнь и прибыльность вашего ресторана. Их всегда гораздо меньше 10 и в них всегда хватает работы и сложностей
• графиков, векторов, таблиц наблюдений и сравнений текущих годов и прошлых и т.п. ерунды. Так как все это не влияет на ваш ресторан, который работает с тем что есть и находится ЗДЕСЬ И СЕЙЧАС

Порядок проведения анализа ресторана

1. Вы оставляете заявку на проведение
2. Я запрашиваю нужные данные - нужно знать какую программу вы используете для учета, все ли калькуляции у вас есть или каких-то нет. Увидеть некоторые ваши отчеты. Если нет калькуляций или отчетов - это не проблема. Но это увеличит количество работы по заявке, поэтому мне нужно заранее об этом знать
3. Далее, я сообщаю могу ли я выполнить данную работу для вас и сообщаю сроки
4. Если условия вам подходят, вы оплачиваете счет за услугу удобным для вас образом
5. Я высылаю вам список вопросов и нужных отчетов
6. Вы все отправляете. Я проверяю материал. Если нужно задаю уточняющие вопросы
7. Начинаю работу. Обычно это 1-2-3 недели рабочих. В ходе изучения материалов могут возникать дополнительные вопросы. Я их отправляю вам. В это время я изучаю вашу информацию и готовлю для вас свой отчет и рекомендации
8. Высылаю вам готовую работу в электронном виде на указанную вами электронную почту
9. В течение нескольких дней вы изучаете мой файл. Если возникают вопросы - записываете их. 
10. Мы созваниваемся и проговариваем ваши вопросы, если они есть. Уточняем план работы по моему плану оптимизации вашего ресторана

Анализ меню ресторана

Это ключевая процедура, которая помогает понять что на самом деле происходит в вашем ресторане. Через анализ меню я разбираю весь клубок ваших процессов - на производстве, в зале, в управлении. Анализ меню показывает реальную ситуацию с себестоимостью, с вашей чистой прибылью и конечно же - с управлением вашим бизнесом
Анализ меню в ресторане и доставке происходит через изучение продаж, калькуляций и другой вспомогательной документации и дополнительных данных, также, он буквально помогает оценить уровень профессионализма ваших поваров, официантов или операторов. Это факт. 

Анализ деятельности ресторана

Я провожу анализ процессов и работы в вашем кафе или ресторане. Изучаю уровень взаимодействия. Налаженность управленческой иерархии и ее влияние на результаты. Анализ работы ресторана происходит на основе анализа запрошенных мною данных. Насколько эффективно работает кухня? Насколько эффективно работает шеф-повар или директор? Все ли процессы, влияющие на продажи и на чистую прибыль - работают постоянно и без возможных узких мест, затрудняющих их деятельность. 
Опять же, уточню еще раз - я не провожу бессмысленное копание в тех местах, в которых все работает. Я нахожу факторы влияющие на работу вашего ресторана больше всего и говорю как работать с этими факторами, чтобы снизить или повысить их влияние

Маркетинговый анализ ресторана

Обязательная и важная часть работы. Я анализирую рекламу ресторана или доставки. Изучаю ваше взаимодействие с потенциальной аудиторией на ваших площадках - на сайте, в соц.сетях, в рассылках и так далее. Я оценю ваши рекламные расходы и помогу правильно расставить акценты на будущие рекламные кампании. А также подскажу - как наладить постоянную системную работу с рекламой, чтобы это приносило деньги, а не становилось головной болью для собственника.

Реклама сайта ресторана, реклама ваших соц.сетей  - включая таргет и многие другие рабочие инструменты продвижения ресторана - все это я изучаю и составляю свое мнение. С рекомендациями о том, как короткими действиями достигнуть большей эффективности в вашем ресторане или доставке.

Причем с имеющимися ресурсами. Я не строю рекомендации на базе "возьмите много денег и купите вот это, закажите вот это". Я говорю о простых шагах, которые вы можете сделать уже завтра. Чтобы уже через 2-3 дня или через неделю увидеть первые результаты - больше заказов или больше гостей в ресторан. 

Экономический анализ ресторана

Анализ расходов в кафе и ресторане входит в анализ экономики вашего ресторана. Если у вас не налажены процессы по сбору и сохранению данных о расходах и их аналитике, то у вас не будет и доходов! Если у вас нет базовой аналитики и работы с бюджетом - я показываю вам как начать эту работу и вести ее постоянно. Если у вас есть налаженная работа с управленческой отчетностью, то это сильно поможет в улучшении ваших показателей. 

Конкурентный анализ кафе и ресторана

В нем нет смысла, пока в самом ресторане, в продажах, на кухне, в меню, в маркетинге - нет порядка и нет единой стратегии. Если у вас полный порядок со всем перечисленным и вы думаете о том как выйти на другой уровень. Увеличить свои продажи не на 10-20%, а в 2-3 и более раз или открыть следующие точки или вообще создать единую сеть, то я проведу для вас конкурентный анализ по своей методике. Тогда у вас будет анализ конкурентов вашего ресторана! 

Стандарты ресторана, кафе и доставки еды.

Данный раздел входит в анализ ресторана. Я помогу вам оптимизировать ваши ключевые стандарты, должностные обязанности сотрудников, стандарты приготовления блюд в ресторане, чек-листы и необходимые для работы бланки. Сразу уточню - я не буду разрабатывать для вас кучу бланков и документации.

Я проанализирую ваши файлы - чек-листы. бланки, стандарты вашего ресторана или доставки и дам вам точный план по оптимизации данного материала, а так же научу делать идеальные и работающие стандарты, а главное - внедрять их!

Вообще, если вас интересует этот вопрос - разработка стандартов и чек-листы для ресторана - то у меня есть отдельный курс для рестораторов, директоров и шеф-поваров, по тому как разрабатывать стандарты, чек-листы и необходимые бланки.

По ссылке вы можете ознакомиться с ним! 

Дополнения и уточнения по услуге "Анализ ресторана и анализ меню"

swot свот анализ ресторана

Сразу уточняю, данная услуга - свот анализ (swot), не входит в мою услугу Анализ ресторана. Если вам нужна конкретно именно эта услуга, например для нового проекта или вы составляете инвестиционное предложение для инвестора и вам нужен свот анализ. Или вы решили что вам срочно нужен свот анализ для определения приоритетов в работе вашего ресторана. То вы можете просто оставить мне заявку на сайте и мы обсудим этот вопрос. Swot анализ ресторана и концепции я провожу. Но это не массовая услуга и ее детали нужно обсуждать в индивидуальном порядке.

Заказав данную услугу, вы получите готовый пример анализа ресторана

• в будущем вы сможете самостоятельно оценивать те или иные важнейшие показатели вашего бизнеса, на примере моего отчета
• открывая новые проекты в ресторанном бизнесе вы сможете ориентироваться на некоторые мои советы и переносить их, частично, на новую почву
• у вас будет план действий. Что именно нужно делать вам, для того чтобы в короткие сроки достигнуть повышения чистой прибыли, а также повышения продаж в вашем заведении
• вы будете знать стоит ли проводить в будущем анализ рынка ресторанов или же у вас появится своя методика вывода ресторанов на хорошую прибыль и вы поймете на чем нужно делать акцент при открытии новых направлений. 

Выездной аудит и анализ ресторана и меню

В некоторых случаях я могу выехать к вам в командировку на 1-2 дня для анализа и оценки ситуации в ресторане на месте. Стоимость  такого анализа обсуждается каждый раз индивидуально. Если вы хотите заказать выездной аудит ресторана и меню - отставьте, пожалуйста, заявку в форме - на этой или на любой странице моего сайта

Стоимость услуги Анализ ресторана может измениться в некоторых случаях

• Для большинства заведений стоимость конечно же будет той, которая указана в данном каталоге. Но данный Анализ ресторана будет стоить дороже, например для компании в которую входят несколько дополнительных залов и несколько дополнительных меню. Стоимость может быть выше если у вас большой развлекательный комплекс с различными потоками гостей и несколькими полноценными меню и производствами. 
• Если у вас сеть ресторанов, даже если у них одинаковое меню, стоимость изменится. Точную стоимость такой работы я смогу сказать после предварительных переговоров с вами и изучения некоторых отчетов.
• Если у вас очень большое меню, более 300-400 активных позиций. 
• Если у вас отсутствуют некоторые обязательные отчеты или калькуляции. Так как такая работа потребует больших затрат рабочего времени. Я рекомендую оставить заявку и я смогу сказать точную стоимость услуги в таком случае!

По данной ссылке можно заказать саму услугу  Комплексный анализ ресторана и аудит меню

Кроме этого, я предоставляю аналогичные услуги, но в более узком формате. Не всегда нужно изучать весь бизнес и все процессы. Часто самый важный первый шаг - это аудит и анализ меню. Такая у слуга у меня называется "экспресс анализ меню". Здесь вы можете ознакомиться с моей услугой ЭКСПРЕСС АНАЛИЗ МЕНЮ

Кроме этого, я поддержу вас, если вы решили самостоятельно провести анализ меню в своем ресторане и вам просто нужна схема, следуя которой, вы получите первые улучшения, буквально за несколько часов своего времени! Вы можете приобрести мою инструкцию и чек-лист по проведению анализа меню в кафе и ресторане самостоятельно! Добро пожаловать по данной ссылке

Стоимость инструкции и чек-листа по самостоятельному анализу меню совсем не высокая и доступна любому ресторатору!

Если у вас остались вопросы, пожалуйста, напишите их мне. 

Для этого нажмите кнопку

Как мотивировать персонал в ресторане? Какие способы нематериальной мотивации существуют? Простые действия, которые можно внедрить за пару дней в своем ресторане или доставке еды! 

Добрый день, друзья!

Я закончил статью и ее уже выложили на сайте одни из наших партнеров!

Если у вас есть ресторан, если у вас доставка еды или кафе - то вам точно стоит прочитать эту статью!

Уделите 10 минут и вы гарантированно получите полезные советы по нематериальной мотивации персонала!

Как открыть доставку еды? Поговорим о сложностях!
Легко ли реально открыть доставку еды? Сколько нужно выделить времени на подготовку проекта?
Сколько нужно денег чтобы открыть доставку еды?
Сколько сил и рабочих часов уйдет на это?

По -порядку:

1. Открыть легко. Но потребуется время и ваша энергия. Это точно не сложнее чем просто отучиться где-то в вузе 1 курс и сдать экзамены. Грубо говоря столько же времени и уйдет!

2. Сколько именно времени и денег уйдет у вас? Все индивидуально. Это зависит от вашей подготовки, от вашего опыта, навыков, знаний, от вашей памяти и способности учиться!
От этого зависит и время и деньги. Опытный ресторатор может и с минимальными расходами открыться. Но это тоже риск большой! Всегда есть место форс мажору, на который может просто не хватить денег. Это может быть переезд на новую точку, с ремонтом точки - а денег уже нет! Это могут быть вложения в рекламу, которых нужно много, особенно на старте. Да и потом также

3. Как именно открыть?
Составить план - подготовки к открытию. В нем мы прописываем факты - что у нас есть, чего нет. Какие нужны знания, опыт, какая информация.
Прописываем как нам нужно ее получить
Составляем план и схему получения нужных знаний и нужного опыта.
Далее получаем нужные знания и опыт в выбранной последовательности.
После этого анализируем, что мы имеем и составляем уже детальный план открытия ресторана доставки.
прописываем каждый момент и мелочь.
пишем что мы будем продавать, где, каким образом. на чем будут основываться наши преимущества и так далее.
пишем финансовый план, пишем план расходов на открытие, пишем штатное расписание и рассчитываем зарплаты. Рассчитываем все будущие расходы. прибавляем запас. еще 10-20-30%
На основе этой информации составляем смету!
Приступаем к работе и начинаем открываться!

Кто-то из вас может сказать - че за бред ты написал. Где конкретная информация? Я скажу- тут собрана очень хорошая конкретная информация. Если вам кажется что я не прав - пишите мне в личку. Рассмотрю ваши доводы!

Друзья, я выпустил курс "Как продавать в анти-сезон". Курс подходит для рестораторов, собственников больших и малых заведений, ресторанов доставки!

Что входит в данный курс? 

Четкие рекомендации по росту продаж. Я не ухожу в размышления, не говорю о том, что стоило заняться подготовкой к анти-сезону еще зимой и весной... :)  Хотя и напоминаю об этом! Важно что в курсе даются инструменты, которые помогают продавать дополнительные блюда, заказы, заявки - прямо здесь и сейчас!

Для повышения продаж вам не нужно ждать месяцами! ВАм нужно действовать прямо сейчас! 

На курсе вы получите работающие инструменты и скрипты, для работы с вашей постоянной базой заказчиков и гостей. 

Скрипты и инструменты, описанные схемы работы - с офисами и с новыми аудиториями. А также четкие данные - где эти новые аудитории находить!

Если вас интересует данный мини курс, обращайтесь ко мне через сайт или по ватсапу 89025105625 уже сегодня! Так как лето в разгаре!

Секрет курса в том, что указанные схемы и варианты работы - еще лучше будут работать в сезон и помогут вам выйти на совершенно другой уровень! При точном соблюдении моих рекомендаций! 

Всем привет! Я уже на днях запускаю второй поток курса "ТУРБО ДОСТАВКА". или "как открыть доставку еды". 

Что будет?

- онлайн курс в закрытой группе

- возможность задать мне вопросы и получить на них ответы

- 28 уроков, каждый урок - развернутая и подробная тема, с нудным и пошаговым объяснением каждого блока, каждого нюанса и каждой важной темы!!! 

- вы пройдете весь путь, от задумки, до воплощения

- вы узнаете фишки опытных рестораторов, вы узнаете ключевые ошибки, время и место когда эти ошибки совершаются и при каких условиях!!! 

- вы сможете понять вещи которые людям далеким из общепита кажутся очень сложными и требующими много времени на обучение

- вы будете знать как выбирать помещение, как подписывать договоры, как находить и брать на работу персонал, как увольнять и благодарить, как выделить свои преимущества и отличаться от конкурентов!!! 

- как получать заказы уже в самые первые дни работы вашего будущего заведения!

- как планировать, как составлять сметы, финансовый план. Как делать прогнозы!

В общем, курс получился хороший! Я его сейчас еще докручиваю. Он получился очень пышным. Богатым на материал, сложносоставным. Даже знаете, есть видение что мне его нужно подсократить, чтобы люди могли его понять и принять с первого раза... скорее всего буду работать над структурой. улучшать и оптимизировать. Добавлять учебные наглядные материалы и так далее

В общем, кому интересно, пишем мне в личку! 

Если вы только думаете открыть свой ресторан или доставку, если вы уже являетесь собственником доставки или кафе - этот курс одинаково будет полезен и первому и второму! Так как пройдя этот курс вы еще раз соберете и разберете в голове все по винтикам. всю структуру предприятия. всю основу вашего бизнеса с нуля и до того что есть сейчас. пройдя курс вы сможете точно оценить вашу текущую ситуацию и подготовить план по оптимизации и по вашим следующим целям и действиям на ближайшие полгода - год!!! 

Всем привет, друзья!

Расскажу немного о том, что происходит в моей жизни!

1. Скоро буду переделывать сайт, сейчас у меня больше половины работы и заказов сейчас - это работа по оптимизации процессов  в ресторанах доставки. Есть несколько хороших кейсов по увеличению продажи и чистой прибыли у собственников. В одном случае за 4 месяца мы увеличили оборот с 380 тысяч в месяц до 1000000 рублей в месяц. Что было сделано? Оптимизация меню, оптимизация работы с персоналом, оптимизация управленческих процессов, привлечение опытных специалистов (смм и дизайн). Результат налицо - собственник сейчас уже открыл вторую точку в другом городе и осенью она точно выйдет на миллион (вторая точка). Также, хорошие результаты по сопровождению есть в других городах

2. Начали работу с другими направлениями. Есть наработки и готовые меню по осетинским пирогам, вкусная пицца, сделано шикарное меню для ресторана доставки здорового питания! Уже есть продажи по данному меню и позитивный отзыв от собственника

3. Я с семьей переехал в Новосибирск. Здесь интересно, я давно люблю этот город и он нравится моим близким! Теперь мы работаем рядом с классными парками и лесом, в зеленом чистом районе, в окружении интересных людей и событий! 

4. Много работы, заявки на разработку меню, на открытие заведений, на консалтинги. Иногда небольшая консультация и подготовка к ней может занять не один день. Поэтому планирую повышать стоимость на все свои услуги: на командировки, на разработку блюд, на консультации

5. Понял что не со всеми хочу работать. Часто люди хотят получить за копейки готовый результат, но сами не готовы сделать для себя ничего - не готовы прочитать книгу, не готовы изучить материал, пройти курс который я рекомендовал. Они говорят - нет нет, вы правы да. Но это не совсем то что мне нужно! А вы можете мне помочь? Я понял что открыть ресторан доставки и довести его до работы - может 99% людей. А вот выйти на рентабельность и вообще выйти на прибыль и стать настоящим предпринимателем - это уже удел просто 10%. Тех, кто не закрыт. тех кто слышит и ищет выход! 

6. Есть крутые новинки. Это хрустящая курочка, это новые, абсолютно новые переработанные роллы, зарекомендовавшие себя в разных доставках и регионах с моими прошлыми меню. Сейчас усиливаю данные предложения. Это будет очень сильное и вкусное предложения. пока нет ничего даже отдаленно похожего по вкусу! уже продаю эти пакеты, пока не дорого, но, с каждой неделей и с каждой новой продажей понимаю что цену нужно поднимать и поднимаю :)

7. Нужно выходить на другой уровень. Делать свои направления и развивать их

Друзья, всем привет! Я давно ничего не писал здесь, больше в инстаграме и в Вконтакте. Теперь буду чаще появляться! 

Поставлю короткую заметку о покупке ресторана доставки с рук или через посредников. На эту тему у меня вышла большая и подробная статья (немного сумбурная) на сайте vc.ru 

Вот ссылка на эту статью https://vc.ru/life/72632-kupit-rabotayushchuyu-dostavku-edy-ili-restoran-pochemu-ne-stoit

Буду рад вашим вопросам по этой теме! 

Если коротко - я обсуждаю минусы покупки готового бизнеса в ресторанной сфере (в сфере доставки еды особенно) 

И указываю моменты, которые нужно обязательно уточнять перед покупкой чужой работающей доставки еды на авито или через посредников. 

Да да, посредники - не гарантируют вам качество вашего нового бизнеса! Опыт позволяет уверенно сказать, что если вы сами, с независимыми специалистами, не сделаете нужные проверки такого бизнеса, то высока вероятность покупки "кота в мешке" :))

Будут вопросы - пишите! Буду рад помочь! На самом деле в 90% случаев легко определить такого кота в мешке даже удаленно, через доступ к личным кабинетам, через скрины, через метрику, через анализ отчетов и документооборота. Так что обращайтесь!

На самом деле иногда даже люди покупают и не работающие бизнесы в общепите.. Это странно, но бывает и такое