Тэг: анализ ресторана

Анализ ресторана, меню и маркетинга - в ресторанном бизнесе

В данной статье я коротко расскажу вам о том, что такое анализ деятельности ресторана, что из себя представляет анализ меню и зачем проводить маркетинговый анализ вашего кафе, доставки еды или ресторана! 

Дело в том, что Анализ ресторана это достаточно обширное понятие, в которое может входить множество параметров и критериев. И не всегда вам нужен полный анализ деятельности ресторана, работы персонала и/или управляющего и шеф-повара.

Возможно, на первом этапе, будет достаточно провести анализ меню и анализ продаж! Это сердце вашего бизнеса и даже если у вас проблемы с персоналом или с оборотом, в первую очередь причины этих проблем всегда нужно искать в меню! И только потом есть смысл анализировать процессы на производстве, изучать ваши сложности с сервисом и обучением персонала, проводить маркетинговый анализ и что-либо другое

Что такое анализ или аудит ресторана? На примере моей услуги "Анализ ресторана и меню"

• Готовая услуга для рестораторов, которая в итоге улучшит ваши показатели
• Анализ деятельности ресторана, анализ меню, анализ ключевых процессов на производстве, анализ рекламы ресторана
• Я изучаю ваш ресторан по доступным показателям - отчеты, ответы на вопросы, видео и фото отчет, интервьюирование ключевых сотрудников и собственника/директора

Что будет точно в Анализе вашего ресторана?

• работа с вашим меню. Я покажу что с ним так, а что не так. Вы узнаете что нужно удалить срочно, а что попозже. Я расскажу что нужно обновить, как и каким образом и почему нужно сделать так, а не иначе!
• работа с ключевыми процессами на производстве.
• рекомендации по снижению расходов
• рекомендации по снижению себестоимости. Что и где можно снизить и каким образом и почему нужно сделать это срочно
• рекомендации по внедрению стандартов и стандартизации ключевых процессов
• вы и ваши сотрудники получите готовый план действий в текущей ситуации. Дорога от точки А, до точки Б, на ближайшие 3 месяца
• Данный план приведет вас к увеличению чистой прибыли в ресторане, при выполнении всех рекомендаций

Чего не будет точно?

• там не будет классических маркетинговых формул и аналитики, которой пользуются многие директора и консультанты в ресторанном бизнесе
  
• там не будет 100 страниц с рекомендациями о том, как вам наладить систему сервиса в ресторане. Не будет всяких модных анализов рисков и изучения ваших многочисленных конкурентов
• вы не увидите в моем отчете изучения 100 различных показателей. Я не буду копаться и анализировать вашу долю в рынке, так как это все всегда притянутая за уши информация и она всегда теоретическая и она только отнимает время. практически ее никто не может использовать на данном уровне. Я не буду анализировать производительность вашего оборудования и делать другие подобные вещи. Я работаю с главными процессами которые влияют на жизнь и прибыльность вашего ресторана. Их всегда гораздо меньше 10 и в них всегда хватает работы и сложностей
• графиков, векторов, таблиц наблюдений и сравнений текущих годов и прошлых и т.п. ерунды. Так как все это не влияет на ваш ресторан, который работает с тем что есть и находится ЗДЕСЬ И СЕЙЧАС

Порядок проведения анализа ресторана

1. Вы оставляете заявку на проведение
2. Я запрашиваю нужные данные - нужно знать какую программу вы используете для учета, все ли калькуляции у вас есть или каких-то нет. Увидеть некоторые ваши отчеты. Если нет калькуляций или отчетов - это не проблема. Но это увеличит количество работы по заявке, поэтому мне нужно заранее об этом знать
3. Далее, я сообщаю могу ли я выполнить данную работу для вас и сообщаю сроки
4. Если условия вам подходят, вы оплачиваете счет за услугу удобным для вас образом
5. Я высылаю вам список вопросов и нужных отчетов
6. Вы все отправляете. Я проверяю материал. Если нужно задаю уточняющие вопросы
7. Начинаю работу. Обычно это 1-2-3 недели рабочих. В ходе изучения материалов могут возникать дополнительные вопросы. Я их отправляю вам. В это время я изучаю вашу информацию и готовлю для вас свой отчет и рекомендации
8. Высылаю вам готовую работу в электронном виде на указанную вами электронную почту
9. В течение нескольких дней вы изучаете мой файл. Если возникают вопросы - записываете их. 
10. Мы созваниваемся и проговариваем ваши вопросы, если они есть. Уточняем план работы по моему плану оптимизации вашего ресторана

Анализ меню ресторана

Это ключевая процедура, которая помогает понять что на самом деле происходит в вашем ресторане. Через анализ меню я разбираю весь клубок ваших процессов - на производстве, в зале, в управлении. Анализ меню показывает реальную ситуацию с себестоимостью, с вашей чистой прибылью и конечно же - с управлением вашим бизнесом
Анализ меню в ресторане и доставке происходит через изучение продаж, калькуляций и другой вспомогательной документации и дополнительных данных, также, он буквально помогает оценить уровень профессионализма ваших поваров, официантов или операторов. Это факт. 

Анализ деятельности ресторана

Я провожу анализ процессов и работы в вашем кафе или ресторане. Изучаю уровень взаимодействия. Налаженность управленческой иерархии и ее влияние на результаты. Анализ работы ресторана происходит на основе анализа запрошенных мною данных. Насколько эффективно работает кухня? Насколько эффективно работает шеф-повар или директор? Все ли процессы, влияющие на продажи и на чистую прибыль - работают постоянно и без возможных узких мест, затрудняющих их деятельность. 
Опять же, уточню еще раз - я не провожу бессмысленное копание в тех местах, в которых все работает. Я нахожу факторы влияющие на работу вашего ресторана больше всего и говорю как работать с этими факторами, чтобы снизить или повысить их влияние

Маркетинговый анализ ресторана

Обязательная и важная часть работы. Я анализирую рекламу ресторана или доставки. Изучаю ваше взаимодействие с потенциальной аудиторией на ваших площадках - на сайте, в соц.сетях, в рассылках и так далее. Я оценю ваши рекламные расходы и помогу правильно расставить акценты на будущие рекламные кампании. А также подскажу - как наладить постоянную системную работу с рекламой, чтобы это приносило деньги, а не становилось головной болью для собственника.

Реклама сайта ресторана, реклама ваших соц.сетей  - включая таргет и многие другие рабочие инструменты продвижения ресторана - все это я изучаю и составляю свое мнение. С рекомендациями о том, как короткими действиями достигнуть большей эффективности в вашем ресторане или доставке.

Причем с имеющимися ресурсами. Я не строю рекомендации на базе "возьмите много денег и купите вот это, закажите вот это". Я говорю о простых шагах, которые вы можете сделать уже завтра. Чтобы уже через 2-3 дня или через неделю увидеть первые результаты - больше заказов или больше гостей в ресторан. 

Экономический анализ ресторана

Анализ расходов в кафе и ресторане входит в анализ экономики вашего ресторана. Если у вас не налажены процессы по сбору и сохранению данных о расходах и их аналитике, то у вас не будет и доходов! Если у вас нет базовой аналитики и работы с бюджетом - я показываю вам как начать эту работу и вести ее постоянно. Если у вас есть налаженная работа с управленческой отчетностью, то это сильно поможет в улучшении ваших показателей. 

Конкурентный анализ кафе и ресторана

В нем нет смысла, пока в самом ресторане, в продажах, на кухне, в меню, в маркетинге - нет порядка и нет единой стратегии. Если у вас полный порядок со всем перечисленным и вы думаете о том как выйти на другой уровень. Увеличить свои продажи не на 10-20%, а в 2-3 и более раз или открыть следующие точки или вообще создать единую сеть, то я проведу для вас конкурентный анализ по своей методике. Тогда у вас будет анализ конкурентов вашего ресторана! 

Стандарты ресторана, кафе и доставки еды.

Данный раздел входит в анализ ресторана. Я помогу вам оптимизировать ваши ключевые стандарты, должностные обязанности сотрудников, стандарты приготовления блюд в ресторане, чек-листы и необходимые для работы бланки. Сразу уточню - я не буду разрабатывать для вас кучу бланков и документации.

Я проанализирую ваши файлы - чек-листы. бланки, стандарты вашего ресторана или доставки и дам вам точный план по оптимизации данного материала, а так же научу делать идеальные и работающие стандарты, а главное - внедрять их!

Вообще, если вас интересует этот вопрос - разработка стандартов и чек-листы для ресторана - то у меня есть отдельный курс для рестораторов, директоров и шеф-поваров, по тому как разрабатывать стандарты, чек-листы и необходимые бланки.

По ссылке вы можете ознакомиться с ним! 

Дополнения и уточнения по услуге "Анализ ресторана и анализ меню"

swot свот анализ ресторана

Сразу уточняю, данная услуга - свот анализ (swot), не входит в мою услугу Анализ ресторана. Если вам нужна конкретно именно эта услуга, например для нового проекта или вы составляете инвестиционное предложение для инвестора и вам нужен свот анализ. Или вы решили что вам срочно нужен свот анализ для определения приоритетов в работе вашего ресторана. То вы можете просто оставить мне заявку на сайте и мы обсудим этот вопрос. Swot анализ ресторана и концепции я провожу. Но это не массовая услуга и ее детали нужно обсуждать в индивидуальном порядке.

Заказав данную услугу, вы получите готовый пример анализа ресторана

• в будущем вы сможете самостоятельно оценивать те или иные важнейшие показатели вашего бизнеса, на примере моего отчета
• открывая новые проекты в ресторанном бизнесе вы сможете ориентироваться на некоторые мои советы и переносить их, частично, на новую почву
• у вас будет план действий. Что именно нужно делать вам, для того чтобы в короткие сроки достигнуть повышения чистой прибыли, а также повышения продаж в вашем заведении
• вы будете знать стоит ли проводить в будущем анализ рынка ресторанов или же у вас появится своя методика вывода ресторанов на хорошую прибыль и вы поймете на чем нужно делать акцент при открытии новых направлений. 

Выездной аудит и анализ ресторана и меню

В некоторых случаях я могу выехать к вам в командировку на 1-2 дня для анализа и оценки ситуации в ресторане на месте. Стоимость  такого анализа обсуждается каждый раз индивидуально. Если вы хотите заказать выездной аудит ресторана и меню - отставьте, пожалуйста, заявку в форме - на этой или на любой странице моего сайта

Стоимость услуги Анализ ресторана может измениться в некоторых случаях

• Для большинства заведений стоимость конечно же будет той, которая указана в данном каталоге. Но данный Анализ ресторана будет стоить дороже, например для компании в которую входят несколько дополнительных залов и несколько дополнительных меню. Стоимость может быть выше если у вас большой развлекательный комплекс с различными потоками гостей и несколькими полноценными меню и производствами. 
• Если у вас сеть ресторанов, даже если у них одинаковое меню, стоимость изменится. Точную стоимость такой работы я смогу сказать после предварительных переговоров с вами и изучения некоторых отчетов.
• Если у вас очень большое меню, более 300-400 активных позиций. 
• Если у вас отсутствуют некоторые обязательные отчеты или калькуляции. Так как такая работа потребует больших затрат рабочего времени. Я рекомендую оставить заявку и я смогу сказать точную стоимость услуги в таком случае!

По данной ссылке можно заказать саму услугу  Комплексный анализ ресторана и аудит меню

Кроме этого, я предоставляю аналогичные услуги, но в более узком формате. Не всегда нужно изучать весь бизнес и все процессы. Часто самый важный первый шаг - это аудит и анализ меню. Такая у слуга у меня называется "экспресс анализ меню". Здесь вы можете ознакомиться с моей услугой ЭКСПРЕСС АНАЛИЗ МЕНЮ

Кроме этого, я поддержу вас, если вы решили самостоятельно провести анализ меню в своем ресторане и вам просто нужна схема, следуя которой, вы получите первые улучшения, буквально за несколько часов своего времени! Вы можете приобрести мою инструкцию и чек-лист по проведению анализа меню в кафе и ресторане самостоятельно! Добро пожаловать по данной ссылке

Стоимость инструкции и чек-листа по самостоятельному анализу меню совсем не высокая и доступна любому ресторатору!

Если у вас остались вопросы, пожалуйста, напишите их мне. 

Для этого нажмите кнопку