Тэг: марк пляскин

Анализ ресторана и анализ меню в ресторане и кафе

Анализ ресторана, меню и маркетинга - в ресторанном бизнесе


В данной статье я коротко расскажу вам о том, что такое анализ деятельности ресторана, что из себя представляет анализ меню и зачем проводить маркетинговый анализ вашего кафе, доставки еды или ресторана! 


Дело в том, что Анализ ресторана это достаточно обширное понятие, в которое может входить множество параметров и критериев. И не всегда вам нужен полный анализ деятельности ресторана, работы персонала и/или управляющего и шеф-повара.


Возможно, на первом этапе, будет достаточно провести анализ меню и анализ продаж! Это сердце вашего бизнеса и даже если у вас проблемы с персоналом или с оборотом, в первую очередь причины этих проблем всегда нужно искать в меню! И только потом есть смысл анализировать процессы на производстве, изучать ваши сложности с сервисом и обучением персонала, проводить маркетинговый анализ и что-либо другое



Что такое анализ или аудит ресторана? На примере моей услуги "Анализ ресторана и меню"


  • Готовая услуга для рестораторов, которая в итоге улучшит ваши показатели
  • Анализ деятельности ресторана, анализ меню, анализ ключевых процессов на производстве, анализ рекламы ресторана
  • Я изучаю ваш ресторан по доступным показателям - отчеты, ответы на вопросы, видео и фото отчет, интервьюирование ключевых сотрудников и собственника/директора




Что будет точно в Анализе вашего ресторана?


  • работа с вашим меню. Я покажу что с ним так, а что не так. Вы узнаете что нужно удалить срочно, а что попозже. Я расскажу что нужно обновить, как и каким образом и почему нужно сделать так, а не иначе!
  • работа с ключевыми процессами на производстве.
  • рекомендации по снижению расходов
  • рекомендации по снижению себестоимости. Что и где можно снизить и каким образом и почему нужно сделать это срочно
  • рекомендации по внедрению стандартов и стандартизации ключевых процессов
  • вы и ваши сотрудники получите готовый план действий в текущей ситуации. Дорога от точки А, до точки Б, на ближайшие 3 месяца
  • Данный план приведет вас к увеличению чистой прибыли в ресторане, при выполнении всех рекомендаций



Чего не будет точно?


  • там не будет классических маркетинговых формул и аналитики, которой пользуются многие директора и консультанты в ресторанном бизнесе
  • там не будет 100 страниц с рекомендациями о том, как вам наладить систему сервиса в ресторане. Не будет всяких модных анализов рисков и изучения ваших многочисленных конкурентов
  • вы не увидите в моем отчете изучения 100 различных показателей. Я не буду копаться и анализировать вашу долю в рынке, так как это все всегда притянутая за уши информация и она всегда теоретическая и она только отнимает время. практически ее никто не может использовать на данном уровне. Я не буду анализировать производительность вашего оборудования и делать другие подобные вещи. Я работаю с главными процессами которые влияют на жизнь и прибыльность вашего ресторана. Их всегда гораздо меньше 10 и в них всегда хватает работы и сложностей
  • графиков, векторов, таблиц наблюдений и сравнений текущих годов и прошлых и т.п. ерунды. Так как все это не влияет на ваш ресторан, который работает с тем что есть и находится ЗДЕСЬ И СЕЙЧАС


Порядок проведения анализа ресторана



  1. Вы оставляете заявку на проведение
  2. Я запрашиваю нужные данные - нужно знать какую программу вы используете для учета, все ли калькуляции у вас есть или каких-то нет. Увидеть некоторые ваши отчеты. Если нет калькуляций или отчетов - это не проблема. Но это увеличит количество работы по заявке, поэтому мне нужно заранее об этом знать
  3. Далее, я сообщаю могу ли я выполнить данную работу для вас и сообщаю сроки
  4. Если условия вам подходят, вы оплачиваете счет за услугу удобным для вас образом
  5. Я высылаю вам список вопросов и нужных отчетов
  6. Вы все отправляете. Я проверяю материал. Если нужно задаю уточняющие вопросы
  7. Начинаю работу. Обычно это 1-2-3 недели рабочих. В ходе изучения материалов могут возникать дополнительные вопросы. Я их отправляю вам. В это время я изучаю вашу информацию и готовлю для вас свой отчет и рекомендации
  8. Высылаю вам готовую работу в электронном виде на указанную вами электронную почту
  9. В течение нескольких дней вы изучаете мой файл. Если возникают вопросы - записываете их. 
  10. Мы созваниваемся и проговариваем ваши вопросы, если они есть. Уточняем план работы по моему плану оптимизации вашего ресторана



Анализ меню ресторана

Это ключевая процедура, которая помогает понять что на самом деле происходит в вашем ресторане. Через анализ меню я разбираю весь клубок ваших процессов - на производстве, в зале, в управлении. Анализ меню показывает реальную ситуацию с себестоимостью, с вашей чистой прибылью и конечно же - с управлением вашим бизнесом
Анализ меню в ресторане и доставке происходит через изучение продаж, калькуляций и другой вспомогательной документации и дополнительных данных, также, он буквально помогает оценить уровень профессионализма ваших поваров, официантов или операторов. Это факт. 



Анализ деятельности ресторана

Я провожу анализ процессов и работы в вашем кафе или ресторане. Изучаю уровень взаимодействия. Налаженность управленческой иерархии и ее влияние на результаты. Анализ работы ресторана происходит на основе анализа запрошенных мною данных. Насколько эффективно работает кухня? Насколько эффективно работает шеф-повар или директор? Все ли процессы, влияющие на продажи и на чистую прибыль - работают постоянно и без возможных узких мест, затрудняющих их деятельность. 
Опять же, уточню еще раз - я не провожу бессмысленное копание в тех местах, в которых все работает. Я нахожу факторы влияющие на работу вашего ресторана больше всего и говорю как работать с этими факторами, чтобы снизить или повысить их влияние


Маркетинговый анализ ресторана

Обязательная и важная часть работы. Я анализирую рекламу ресторана или доставки. Изучаю ваше взаимодействие с потенциальной аудиторией на ваших площадках - на сайте, в соц.сетях, в рассылках и так далее. Я оценю ваши рекламные расходы и помогу правильно расставить акценты на будущие рекламные кампании. А также подскажу - как наладить постоянную системную работу с рекламой, чтобы это приносило деньги, а не становилось головной болью для собственника.

Реклама сайта ресторана, реклама ваших соц.сетей  - включая таргет и многие другие рабочие инструменты продвижения ресторана - все это я изучаю и составляю свое мнение. С рекомендациями о том, как короткими действиями достигнуть большей эффективности в вашем ресторане или доставке.


Причем с имеющимися ресурсами. Я не строю рекомендации на базе "возьмите много денег и купите вот это, закажите вот это". Я говорю о простых шагах, которые вы можете сделать уже завтра. Чтобы уже через 2-3 дня или через неделю увидеть первые результаты - больше заказов или больше гостей в ресторан. 


Экономический анализ ресторана

Анализ расходов в кафе и ресторане входит в анализ экономики вашего ресторана. Если у вас не налажены процессы по сбору и сохранению данных о расходах и их аналитике, то у вас не будет и доходов! Если у вас нет базовой аналитики и работы с бюджетом - я показываю вам как начать эту работу и вести ее постоянно. Если у вас есть налаженная работа с управленческой отчетностью, то это сильно поможет в улучшении ваших показателей. 


Конкурентный анализ кафе и ресторана

В нем нет смысла, пока в самом ресторане, в продажах, на кухне, в меню, в маркетинге - нет порядка и нет единой стратегии. Если у вас полный порядок со всем перечисленным и вы думаете о том как выйти на другой уровень. Увеличить свои продажи не на 10-20%, а в 2-3 и более раз или открыть следующие точки или вообще создать единую сеть, то я проведу для вас конкурентный анализ по своей методике. Тогда у вас будет анализ конкурентов вашего ресторана! 


Стандарты ресторана, кафе и доставки еды.

Данный раздел входит в анализ ресторана. Я помогу вам оптимизировать ваши ключевые стандарты, должностные обязанности сотрудников, стандарты приготовления блюд в ресторане, чек-листы и необходимые для работы бланки. Сразу уточню - я не буду разрабатывать для вас кучу бланков и документации.


Я проанализирую ваши файлы - чек-листы. бланки, стандарты вашего ресторана или доставки и дам вам точный план по оптимизации данного материала, а так же научу делать идеальные и работающие стандарты, а главное - внедрять их!


Вообще, если вас интересует этот вопрос - разработка стандартов и чек-листы для ресторана - то у меня есть отдельный курс для рестораторов, директоров и шеф-поваров, по тому как разрабатывать стандарты, чек-листы и необходимые бланки.

По ссылке вы можете ознакомиться с ним! 


Дополнения и уточнения по услуге "Анализ ресторана и анализ меню"

swot свот анализ ресторана

Сразу уточняю, данная услуга - свот анализ (swot), не входит в мою услугу Анализ ресторана. Если вам нужна конкретно именно эта услуга, например для нового проекта или вы составляете инвестиционное предложение для инвестора и вам нужен свот анализ. Или вы решили что вам срочно нужен свот анализ для определения приоритетов в работе вашего ресторана. То вы можете просто оставить мне заявку на сайте и мы обсудим этот вопрос. Swot анализ ресторана и концепции я провожу. Но это не массовая услуга и ее детали нужно обсуждать в индивидуальном порядке.


Заказав данную услугу, вы получите готовый пример анализа ресторана


  • в будущем вы сможете самостоятельно оценивать те или иные важнейшие показатели вашего бизнеса, на примере моего отчета
  • открывая новые проекты в ресторанном бизнесе вы сможете ориентироваться на некоторые мои советы и переносить их, частично, на новую почву
  • у вас будет план действий. Что именно нужно делать вам, для того чтобы в короткие сроки достигнуть повышения чистой прибыли, а также повышения продаж в вашем заведении
  • вы будете знать стоит ли проводить в будущем анализ рынка ресторанов или же у вас появится своя методика вывода ресторанов на хорошую прибыль и вы поймете на чем нужно делать акцент при открытии новых направлений. 


Выездной аудит и анализ ресторана и меню

В некоторых случаях я могу выехать к вам в командировку на 1-2 дня для анализа и оценки ситуации в ресторане на месте. Стоимость  такого анализа обсуждается каждый раз индивидуально. Если вы хотите заказать выездной аудит ресторана и меню - отставьте, пожалуйста, заявку в форме - на этой или на любой странице моего сайта


Стоимость услуги Анализ ресторана может измениться в некоторых случаях


  • Для большинства заведений стоимость конечно же будет той, которая указана в данном каталоге. Но данный Анализ ресторана будет стоить дороже, например для компании в которую входят несколько дополнительных залов и несколько дополнительных меню. Стоимость может быть выше если у вас большой развлекательный комплекс с различными потоками гостей и несколькими полноценными меню и производствами. 
  • Если у вас сеть ресторанов, даже если у них одинаковое меню, стоимость изменится. Точную стоимость такой работы я смогу сказать после предварительных переговоров с вами и изучения некоторых отчетов.
  • Если у вас очень большое меню, более 300-400 активных позиций. 
  • Если у вас отсутствуют некоторые обязательные отчеты или калькуляции. Так как такая работа потребует больших затрат рабочего времени. Я рекомендую оставить заявку и я смогу сказать точную стоимость услуги в таком случае!

По данной ссылке можно заказать саму услугу  Комплексный анализ ресторана и аудит меню



Кроме этого, я предоставляю аналогичные услуги, но в более узком формате. Не всегда нужно изучать весь бизнес и все процессы. Часто самый важный первый шаг - это аудит и анализ меню. Такая у слуга у меня называется "экспресс анализ меню". Здесь вы можете ознакомиться с моей услугой ЭКСПРЕСС АНАЛИЗ МЕНЮ



Кроме этого, я поддержу вас, если вы решили самостоятельно провести анализ меню в своем ресторане и вам просто нужна схема, следуя которой, вы получите первые улучшения, буквально за несколько часов своего времени! Вы можете приобрести мою инструкцию и чек-лист по проведению анализа меню в кафе и ресторане самостоятельно! Добро пожаловать по данной ссылке


Стоимость инструкции и чек-листа по самостоятельному анализу меню совсем не высокая и доступна любому ресторатору!


Если у вас остались вопросы, пожалуйста, напишите их мне. 

Для этого нажмите кнопку


Задать вопрос


Как продавать в анти-сезон, руководство для рестораторов!

Друзья, я выпустил курс "Как продавать в анти-сезон". Курс подходит для рестораторов, собственников больших и малых заведений, ресторанов доставки!


Что входит в данный курс? 


Четкие рекомендации по росту продаж. Я не ухожу в размышления, не говорю о том, что стоило заняться подготовкой к анти-сезону еще зимой и весной... :)  Хотя и напоминаю об этом! Важно что в курсе даются инструменты, которые помогают продавать дополнительные блюда, заказы, заявки - прямо здесь и сейчас!


Для повышения продаж вам не нужно ждать месяцами! ВАм нужно действовать прямо сейчас! 


На курсе вы получите работающие инструменты и скрипты, для работы с вашей постоянной базой заказчиков и гостей. 


Скрипты и инструменты, описанные схемы работы - с офисами и с новыми аудиториями. А также четкие данные - где эти новые аудитории находить!


Если вас интересует данный мини курс, обращайтесь ко мне через сайт или по ватсапу 89025105625 уже сегодня! Так как лето в разгаре!


Секрет курса в том, что указанные схемы и варианты работы - еще лучше будут работать в сезон и помогут вам выйти на совершенно другой уровень! При точном соблюдении моих рекомендаций! 












Курс "Как открыть доставку еды" или ТУРБО-ДОСТАВКА 1.0

Всем привет! Я уже на днях запускаю второй поток курса "ТУРБО ДОСТАВКА". или "как открыть доставку еды". 


Что будет?


- онлайн курс в закрытой группе


- возможность задать мне вопросы и получить на них ответы


- 28 уроков, каждый урок - развернутая и подробная тема, с нудным и пошаговым объяснением каждого блока, каждого нюанса и каждой важной темы!!! 


- вы пройдете весь путь, от задумки, до воплощения


- вы узнаете фишки опытных рестораторов, вы узнаете ключевые ошибки, время и место когда эти ошибки совершаются и при каких условиях!!! 


- вы сможете понять вещи которые людям далеким из общепита кажутся очень сложными и требующими много времени на обучение


- вы будете знать как выбирать помещение, как подписывать договоры, как находить и брать на работу персонал, как увольнять и благодарить, как выделить свои преимущества и отличаться от конкурентов!!! 


- как получать заказы уже в самые первые дни работы вашего будущего заведения!


- как планировать, как составлять сметы, финансовый план. Как делать прогнозы!


В общем, курс получился хороший! Я его сейчас еще докручиваю. Он получился очень пышным. Богатым на материал, сложносоставным. Даже знаете, есть видение что мне его нужно подсократить, чтобы люди могли его понять и принять с первого раза... скорее всего буду работать над структурой. улучшать и оптимизировать. Добавлять учебные наглядные материалы и так далее


В общем, кому интересно, пишем мне в личку! 


Если вы только думаете открыть свой ресторан или доставку, если вы уже являетесь собственником доставки или кафе - этот курс одинаково будет полезен и первому и второму! Так как пройдя этот курс вы еще раз соберете и разберете в голове все по винтикам. всю структуру предприятия. всю основу вашего бизнеса с нуля и до того что есть сейчас. пройдя курс вы сможете точно оценить вашу текущую ситуацию и подготовить план по оптимизации и по вашим следующим целям и действиям на ближайшие полгода - год!!! 


















Новости от Пляскина Марка 2019 год

Всем привет, друзья!


Расскажу немного о том, что происходит в моей жизни!


1. Скоро буду переделывать сайт, сейчас у меня больше половины работы и заказов сейчас - это работа по оптимизации процессов  в ресторанах доставки. Есть несколько хороших кейсов по увеличению продажи и чистой прибыли у собственников. В одном случае за 4 месяца мы увеличили оборот с 380 тысяч в месяц до 1000000 рублей в месяц. Что было сделано? Оптимизация меню, оптимизация работы с персоналом, оптимизация управленческих процессов, привлечение опытных специалистов (смм и дизайн). Результат налицо - собственник сейчас уже открыл вторую точку в другом городе и осенью она точно выйдет на миллион (вторая точка). Также, хорошие результаты по сопровождению есть в других городах


2. Начали работу с другими направлениями. Есть наработки и готовые меню по осетинским пирогам, вкусная пицца, сделано шикарное меню для ресторана доставки здорового питания! Уже есть продажи по данному меню и позитивный отзыв от собственника


3. Я с семьей переехал в Новосибирск. Здесь интересно, я давно люблю этот город и он нравится моим близким! Теперь мы работаем рядом с классными парками и лесом, в зеленом чистом районе, в окружении интересных людей и событий! 


4. Много работы, заявки на разработку меню, на открытие заведений, на консалтинги. Иногда небольшая консультация и подготовка к ней может занять не один день. Поэтому планирую повышать стоимость на все свои услуги: на командировки, на разработку блюд, на консультации


5. Понял что не со всеми хочу работать. Часто люди хотят получить за копейки готовый результат, но сами не готовы сделать для себя ничего - не готовы прочитать книгу, не готовы изучить материал, пройти курс который я рекомендовал. Они говорят - нет нет, вы правы да. Но это не совсем то что мне нужно! А вы можете мне помочь? Я понял что открыть ресторан доставки и довести его до работы - может 99% людей. А вот выйти на рентабельность и вообще выйти на прибыль и стать настоящим предпринимателем - это уже удел просто 10%. Тех, кто не закрыт. тех кто слышит и ищет выход! 


6. Есть крутые новинки. Это хрустящая курочка, это новые, абсолютно новые переработанные роллы, зарекомендовавшие себя в разных доставках и регионах с моими прошлыми меню. Сейчас усиливаю данные предложения. Это будет очень сильное и вкусное предложения. пока нет ничего даже отдаленно похожего по вкусу! уже продаю эти пакеты, пока не дорого, но, с каждой неделей и с каждой новой продажей понимаю что цену нужно поднимать и поднимаю :)


7. Нужно выходить на другой уровень. Делать свои направления и развивать их












2 часть статья - ещё немного об открытии суши точки или доставки суши


Сейчас вы считаете хватит ли вам денег на открытие бизнеса


Сколько нужно денег на открытие суши бара?


Главная мысль этой статьи - это не важно


Важно - не открыться. Это самая простая часть. Любое открытие общепита - это просто набор процедур и мероприятий. Да, это нужно уметь и есть вопросы


Но, самое важное это вы и ваша готовность расти и изменяться


Развивая себя в сфере общепита и денег, вы будете развивать свой бизнес и зарабатывать больше 


Важен не рост , а ваш рост


А уже через ваш рост будет происходить рост компании и рост дохода


Также важнейший момент при открытии доставки роллов - это не открытие, как факт, а  вывод на прибыль. Как скоро ваш ресторан доставки станет прибыльным 


Открыть ресторан доставки может любой человек. Открытие  - это как приватизация квартиры. Просто нужно выполнить ряд условий, отстоять несколько очередей, довести до конца некоторые процессы


Скажу так, денежнвй поток точно будет. Я говорю не о доходе, а об обороте в целом. Ручеек начнется с маленького и будет обязательно. Тут бояться нечего. 


А вот как дальше начать расти, получать прибыль - тут нужны умения, силы и мозги


об этом мы детально поговорим в следующих статьях

Добро пожаловать на мой сайт!

Друзья, рад видеть вас на своем сайте! Желаю всем процветания вашего бизнеса!

 

Как и вы, я очень люблю кулинарию, а особенно ее пан-азиатские корни.

 

Мой опыт работы с китайской кухней уже 8 лет. Начинал с должности помощника повара, в ресторане китайской кухни Кодо, в городе Иркутске, в 2008 году. 


В этом же ресторане уже через полгода стал шеф-поваром. Работал с опытными китайскими поварами из Харбина и Пекина. Начал погружение в китайскую кухню под руководством профессионального шеф-повара из Китая. Он дал мне первичные методики и инструменты китайской северной кухни, основные вкусовые акценты и сочетания.