Тэг: найти шеф-повара

Где найти повара? 

Очень популярный вопрос среди рестораторов, как найти повара для кафе, найти повара для ресторана
Как быстро найти поваров? Что делать когда нужны повара и нужны еще вчера. Как быстро обучить поваров! Сегодня мы поговорим про поиск повара.

В данном материале я расскажу вам о быстрых доступных способах, которые хорошо работают в России и СНГ.

Часто повара нужно найти буквально за 1-2 дня и закрыть вакансию, чтобы самому собственнику или директору не пришлось вставать на кухню, а ведь бывает и такое! Конечно, я рекомендую вам заранее давать объявления и проводить поиск, но, как говорится никто не застрахован от форс-мажоров. 

В любом случае важно задуматься - если вам часто нужны повара, если от вас уходит персонал, то возможно есть смысл проанализировать работу заведения, атмосферу, сложившуюся в нем, зарплатную политику и условия труда. Возможно где-то нужны обновления. 

Если вам некогда перечитывать всю-всю статью,

и вам нужен список четких быстрых действий 

то можно сразу перейти к моему 

детальному гайду "КАК НАЙТИ ПОВАРА", по ссылке гайд как найти повара  

Найти работу поваром!

Первая самая простая версия. Не забывайте, в то время пока вы ищете повара на работу, множество поваров по всей стране и в вашем городе набирают в поиске "Найти работу поваром" и надеются, наконец-то, найти адекватную работу! Чтобы получать зарплату вовремя, чтобы выполнять свои обязанности - а не чужие, чтобы учиться и совершенствовать свой профессиональный уровень. Так что люди, которые ищут работу поваром - есть. Их много. Они есть в любом городе, поселке или деревне. Это важно помнить! 

И конечно важно - чтобы будущие повара или помощники повара для вашего ресторана, могли найти вас и узнать о вашей вакансии. Чтобы им не пришлось перерыть 50 сайтов, обзвонить множество предприятий и в результате остановиться, не дойдя до вашего объявления, на ваших конкурентах, узнав об их вакансии повара! И не уйти к ним! Поэтому ваша информация должна быть везде где это можно. Она должна быть доступной, понятной, читаемой и интересной для кандидата! 

Авито вакансия повар

Кто бы что ни говорил, но поиск поваров на авито - это один из самых эффективных каналов в стране! Поэтому в любом случае ваши вакансии должны быть выложены на авито в соответствующих разделах!

Внимательно отредактируйте и проверьте всю информацию в вашем объявлении. не должно быть размытой информации, все по существу. Конкретно. Сразу пишите где вы находитесь и график работы, уровень зарплат пишите не примерный, а точный. Не сосредотачивайтесь на деталях типа- перечисление обязанностей (приготовление по санпину и т.п.скучные вещи). Повар и так их знает и вы объясните при встрече

Требования к повару

Я еще раз уточню этот вопрос. Смотрите - перечислять кучу нудных вещей типо "приготовление блюд согласно технологическим картам, соблюдение санитарных норм на рабочем месте и в рабочем цехе и т.п." - на этом акцентироваться не нужно. Так можно и на несколько страниц раскатать объявление! Все это можно будет обсудить на собеседовании. 

Но, в то же время, важно корректно и обязательно сразу указать ключевые моменты рабочего графика, дополнительных обязанностей (приготовление питания для персонала автомойки входящей в комплекс например). То есть - нужно указать какой график будет фактически. Со скольки начинается и когда заканчивается рабочий день. Есть ли доставка до дома/до подъезда (очень важный параметр). Есть ли питание, сколько раз в день. Бесплатное питание или частично бесплатное или платное по себестоимости. Указать район работы. Вам это может показаться незначительными деталями, но как раз для человека из всего этого складывается мнение о том, совпадает ли эта должность с его ценностями и пожеланиями! 

Работа поваром в вашем районе

Помним о том, что и вам выгодно и людям удобно работать там где они живут или рядом!

Изучаем, какие рекламные носители и каналы есть в вашем районе. Это могут быть интернет -порталы вашего района, супермаркеты и магазины, которые находятся в нужном вам районе, также это паблики и группы в соц.сетях. Группы именно вашего района. Вы точно найдете несколько вариантов дать и распространить свою информацию именно в вашем районе! При желании

Как найти повара через бегущую строку

Бегущая строка на топовых каналах вашего города (стс, рен-тв). Повара там хуже клюют, но в целом можно находить поваров. Также, в нескольких словах общая информация. Нужен повар т....................... можно написать район, если речь о большом городе. Ну и конечно номер телефона! Не забываем про этот инструмент. Его плюс - это скорость и огромный охват. Иногда можно решить вопрос за несколько часов. 

Найти на работу повара через свои каналы

Используйте свои ресурсы
на своих листовках/ буклетах - сделайте крупное заметное объявление о приеме на работу
Кто-то из ваших гостей/заказчиков может искать работу и быть поваром. Это хорошо работает на самом деле

Если у вас продвинутый ресторан или доставка еды или кафе, то у вас есть следующие каналы, которые можно использовать для поиска повара и другого персонала:

• Свой сайт
• инстаграм аккаунт
• аккаунт в фейсбуке
• группа во вконтакте
• буклеты
• листовки и флаеры которые вы раздаете в рекламных целях или раскладываете в заказы

Ставьте задачу дизайнеру, сммщику - делайте красивый привлекательный макет или парочку и запускайте в свои сети. На самом деле очень часто найти хорошего повара можно среди своих клиентов. Да да, даже если у вас преимум ресторан. Вы не знаете всех нюансов и всех знакомых, которые есть у ваших постоянных гостей. Причем такие сотрудники, найденные через свои каналы - очень часто оказываются самыми лояльными, самыми адекватными и эффективными. Да и перспективными тоже. 

Спроси у каждого - где мне найти повара?

Простой и невероятно эффективный способ поиска хороших поваров или будущих хороших поваров. Опыт показывает, что если у вас адекватные условия работы, интересная компания и персонал доволен работой, то каждый из ваших сотрудников, может привести на работу такого же хорошего человека, который приживется и будет работать хорошо.

Да, бывают исключения. Да, не всегда хорошо брать на работу знакомых друг с другом людей или родственников или особенно людей, состоящих в браке или в отношениях. Но обычно, люди приводят хороших людей :)
На планерке или лично с каждым, поговорите о работе и о стоящих задачах, напомните, о том, что есть незакрытые вакансии и вам бы хотелось найти людей, которые хотят работать и расти в вашей компании. Попросите своих ребят подумать, кому из их знакомых может быть интересна работа в вашей компании

Иногда для поиска персонала неплохо работают такие вещи как:

Найти повара - заработать денег!

О чем речь? Продумайте схему вознаграждения для сотрудников, которые приведут новых сотрудников. Тут есть нюансы, важно чтобы приведенный новый повар или помощник повара гарантированно отработал какое-то время, например один месяц, в вашей компании. А вот после этого уже можно сделать бонус или подарить какую-то денежную сумму или может быть, сертификат на ваши блюда. 

Кстати, простая приятная штука для повышения лояльности вашему персоналу, после первого месяца работы или после аттестации, вы можете подарить сертификат на ваши блюда вашему же новенькому повару. Именной сертификат с ограниченным сроком действия. Чтобы человек мог порадовать свою семью, например, вашими великолепными блюдами. Плюс у человека в этот момент еще происходит притирка в коллективе и в компании, так что это поможет закрепить его на нужном вам месте. 

Найти повара в поле!

Поиск "в полях". Буквально. Проблемы с клинингом в ресторане? Подрядчик, который предоставляет услуги клининга, не справляется или не исполняет свои договоренности? Как быстро найти мойщицу в ресторан или кафе
Как быстро закрыть вакансию повара или помощника повара? - даю рабочую схему! Она работает с поварами, помощниками повара и клинингом.

Один из очень эффективных способов. Не всегда то, что нужно, есть свои минусы. Но это работает
В общем, делаем в ворде макет с визитками (простейшие кубики, штук 6-8 на странице А4).
на каждом кубике пишем "нужен повар в ресторан, адрес, телефон" или "Работа, ресторан, адрес, телефон"

Информация должна быть написана просто, доступно, понятно и разборчиво, можно крупно.
Садитесь в машину или на метро, едете на ближайшие рынки, визовые центры для мигрантов и т.п. места. Раздаете всем подряд, каждому

Также, обходите все местные суши-воки и т.п. магазинчики с кучей персонала. Не стесняясь, раздаете персоналу свои распечатки. Уходите. Это работает и помогает быстро закрывать вакансии
Особенно если есть возможность какое-то время платить наличными, за каждый день. 

Всемогущие соц.сети, как найти повара вконтакте?

Два способа найти повара через поварские группы вконтакте. 

Первый способ

В контакте есть очень большие и эффективные группы «Типичный повар» и т.п. наберите в поиске контакта слово «повар» и найти повара. Всего их 3-5 самых крупных и адекватных. Остальные - не стоят внимания. Заходите в группы, читайте, давайте объявления через администраторов. Там сидят многие повара со всей России и ближнего зарубежья. Увидят ваше объявление несколько тысяч человек за несколько часов. Стоимость поста копеечная, в сравнении с эффективностью. Посты в таких группах конечно платные, но если у вас заведомо адекватные условия и вы в одном из больших городов - то вероятность найти хороший персонал весьма высокая.

Если у вас и правда очень интересная вакансия, адекватная зарплата и условия работы и вы можете принять на работу человека из другого города – пишите туда обязательно!

 Второй способ

Если вы умеете работать с таргетом или у вас есть таргетолог который может настроить простое объявление, то делаем симпатичный макет, привлекающий внимание. Ставим пост с информацией в своей группе в вк, если группы нет, то можно сделать за 2 минуты отдельную группу для таких дел. Пост продвигаем через таргет на участников групп "Типичный повар" и других подобных. Ставим возрастные рамки нужных вам людей, ставим условие - например, из города Астрахань (если вы с Астрахани), если вы с других городов то ставим ваши города или несколько ближайших плюс ваш. 

Господа директора, рестораторы и шеф-повара, если вам нужно решить вопрос с поварами уже в течение пары дней, то я рекомендую изучить мой гайд по поиску поваров на 19 страницах.

" Как найти поваров ". Данная информация приобретенная будет выручать вас снова и снова в течение нескольких лет. 

Данный гайд даст вам новые дополнительные возможности по поиску поваров и другого персонала в ресторан или доставку еды

Для приобретения данного гайда перейдите по ссылке или нажмите на картинку ниже и вы переместитесь в нужный раздел сайта

Друзья, короткая заметка о нашей жизни

Если у вас ситуация в бизнесе достаточно плачевная и она не меняется уже долгий период (более года, скорее всего несколько лет), прошу вас обратить внимание и пристально посмотреть на ваш путь и на ваш ресторан.
Скорее всего, вы находитесь в состоянии ожидания. У вас есть понимание, что должно что-то улучшиться. Что скоро вы поменяете сайт, переделаете рекламу на сайте, запустите сезонные новинки на осень, поменяете администратора или шеф-повара
Какие признаки огромных проблем?

- Чистый доход ваш, с высокой вероятностью, не высокий. Скорее всего ниже 100 тысяч рублей или даже 50 тысяч рублей.
- В ресторане вы проводите все свое время, приходя домой поздно вечером или ночью. - Вы умеете делать все. Вы и блюда свои готовить можете и программу знаете отлично и заказы оформляете и рекламу себе настраивать научились и соц.сети вы продвигаете себе сами- ресторан уже не доставляет вам той радости, которая была в начале. - у вас куча планов в ежедневнике, в смартфоне, вы уже разрываетесь и не знаете за что браться- отдыхали вы давно. Как хороший ресторатор вы не можете себе позволить отдыхать чаще одного небольшого отпуска в год. - в диалоге с самим собой вы признаете, что вы уже давно перегорели и просто едете в колее, потому что это ваше детище и бросить его - будет предательством!
Что делать? Нужны радикальные меры. Пишите или звоните мне, поговорим! :)

Модная профессия Шеф-повар

Шеф-повар в наше время – популярный персонаж. В каждом светском журнале, на каждом канале телевидения, есть постоянные рубрики, посвященные кулинарии.  Шеф-поваров знают по имени, переманивают из одних ресторанов в другие, дарят им награды и берут интервью. Про шеф-поваров снимают сериалы и шоу-программы. Некоторые из шеф-поваров становятся мега-известными, они открывают мировые кулинарные школы для своих последователей, их рестораны и кулинарные курсы работают по всему миру.

В наше время открывается множество кафе, баров и ресторанов. В каждом заведении должен быть свой шеф-повар.

Что делает шеф-повар?

В ресторане шеф-повар это хозяин кухни. Вопреки обыденному представлению, приготовление еды – это небольшая часть работы шефа. Шеф занимается заявками, разработкой меню, изменениями в меню, проработкой. А еще обучением: проведение мастер-классов для поваров и тренингов для официантов. Шеф-повар обязательно общается с гостями ресторана, контролирует соответствие блюд и кухни ресторана санитарным нормам.

Многие нынешние шефы бросаются в крайности: например, занимаются только кухней, распуская персонал.  Другой вариант – человек может заниматься только воспитанием персонала и его дисциплиной, не особо вникая в то, что его блюда, безукоризненно выполненные поварами, в общем-то банальные и невкусные.

Как стать шеф-поваром

Шеф-поваром нельзя стать после окончания определенных курсов или института. Да и нет таких курсов, которые по крайней мере были бы  действительно универсальными. Есть варианты в крупных городах – типа курсы «шеф-повара»: там будет экспресс-программа галопом по европам, затем простой сертификат о том, что ты прослушал курсы. Стоимость таких курсов не дешевая, эффективность сомнительная. Трудовой путь повара начинается с окончания училища или техникума, с соответствующим профилем. Приходя на предприятие, он становится стажером, потом помощником повара, затем поваром. Очень много людей приходит в профессию со стороны и находят себя. Они могли никогда не учиться на повара, но стали поварами на производстве. Вообще, по моему, среди тех, кто приходит в ресторан работать осознанно, понимая что хочет этого, больше успешных и грамотных поваров, шефов, директоров, менеджеров, чем среди тех, кто когда-то обучался чему-нибудь, да как-нибудь, лишь бы куда-то пойти учиться. Реальные знания блюд, технологий и правильного устройства кухни можно получить разными способами.

Лучше всего – сразу идти к хорошему шеф-повару. Слушать все что он говорит, наблюдать, записывать, запоминать как он готовит, как он общается, как дает указания, как относится к продуктам и к людям. Все это слагаемые правильной работы. Нельзя просто готовить вкусно и все – это уровень линейного повара. Надо уметь научить других, соблюсти технологию, поддержать дисциплину, провести инвентаризацию и правильно все посчитать.

Какая ситуация в городах с зарплатой

В областных центрах от  нескольких десятков до нескольких сотен или тысяч серьезных шеф-поваров у которых зарплата выше 40-50 тысяч. Хороший шеф получает от 50-60 тысяч и выше. Сильно сказался на размере зарплат кризис в сфере общепита. Если раньше шефы могли рассчитывать на 100 тысяч в хорошем проекте, то сейчас все более четко, детально, зависит от разных мотивационных факторов и, как правило, ниже. Совсем  крутые шефы (бренды и т.п.) получают в районе сотни и больше, а у кого-то еще и проценты стоят или доля от дохода. Но таких единицы. Насчет приезжих шефов (из Москвы и Зарубежья) сказать ничего не могу. Да, наверное, весьма неплохо платят, от нескольких тысяч долларов. Но обычно их зовут только на открытие кухни: поставить меню, обучить местный персонал. Плюс я рекомендую проверять данные по каждому шеф-повару дополнительно. Всегда лучше заранее провести дегустацию, собрать рекомендации и т.д.

Найти хорошую работу  шеф-повару не всегда легко. Так же как и найти хорошего шеф-повара.

Есть разные факторы: зарплата, условия работы. Уровень полномочий, владельцы бизнеса. Если с зарплатой еще вопрос решаемый (хотя она и держится на очень невысоком уровне – уровне обычного менеджера средней руки, офисного работника). Условия работы: сейчас ситуация стала меняться к лучшему. Владельцы бизнеса стали больше внимания обращать на кухню ресторана, на необходимое оборудование и больше прислушиваться к опытному шефу. Уровень полномочий – очень важный момент, этот пункт также связан и с владельцами бизнеса. У шефа могут стоять задачи, которые противоречат друг другу, или он будет иметь недостаточно полномочий для решения этих задач. Или он будет обязан делать то, что сказал ему маркетолог, такое тоже бывает. Бывает ситуация, когда рестораном руководит сразу несколько владельцев, каждый из которых считает себя специалистом и дает независимые друг от друга указания шеф-повару, директору.

Шеф должен взаимодействовать с бухгалтерией и отделом кадров. Часто это односторонняя связь. Хорошее взаимодействие разных подразделений в ресторане – редкий случай. Обычно это работает только в опытных ресторанных компаниях.

Владельцы бизнеса, считаю, самый важный момент. Они делают всю политику ресторана, и под их акцентом происходит вся работа. Типичная ситуация – владелец бизнеса никогда не занимался ресторанами, но у него есть своя траектория, по которой он заставляет двигаться свой ресторан. Такой подход обычно ошибочный. За несколькими редкими исключениями это мертвые проекты, которые живут только за счет денежных вливаний от инвестора. Если характер шеф-повара ресторана позволяет просто следовать пожеланиям собственника, а не тому, как это должно быть, то все в порядке. Если же нет, то работать в таких заведениях очень сложно психологически. Есть постоянное напряжение.

А что, правда воруют?

Это факт. В ресторанах воруют. В самых знаменитых часто воровали еще больше чем в простых. Когда идет большой объем продуктов и денег, можно зарабатывать материальные бонусы. И зачастую многие собственники сами способствуют этому, не занимаясь четким контролем расходов и доходов.

Конечно это не всегда и не везде. Сейчас такое бывает все реже и реже. Очень помогает видеонаблюдение, новые крутые системы автоматизации, которые учитывают все детали и процессы. Проблема только в том, что пользоваться правильно системами автоматизации и всеми их возможностями умеют единицы...

Бывает, что грешит этим весь персонал или какие-то определенные люди, в сговоре друг с другом. Также, бывает, именно руководитель ворует (будем называть вещи своими именами) в ресторане. Это могут быть директора, администраторы, менеджеры, шеф-повара и су-шефы. Такие истории раньше бывали очень часто и всерьез. 

Доходило до крайних мер – меняли полностью весь персонал, заводили уголовные дела и т.д. Обычно вскрывшиеся случаи систематического и разового воровства не предают огласке. Не всегда помогают системы учета, видеокамеры и т.п. Все можно просчитать и спланировать, особенно если хорошо знаешь свое дело. 

Также нечистым на руку шефам и т.п. играет на руку то, что сейчас мало специалистов, умеющих правильно провести инвентаризацию, правильно взаимодействовать с программами учета и, самое главное, правильно проанализировать и понять, что происходит в заведении. Как правило, сколько веревочке не виться, конец рано или поздно наступает.

Вообще, в современной культуре есть отголосок прошлых времен – шеф-повар в кино и литературе зачастую представляется хапугой и алкоголиком. На самом деле сейчас тенденции другие: шеф-повар это очень дисциплинированный человек, с высокой ответственностью и приверженностью к стандартам и правилам. Как правило, это очень сильные и энергичные личности.

Какие минусы в профессии

Вы редко будете видеть свою семью.. К сожалению, от этого никуда не деться.

Если хотите быть крутым шефом – придется много времени проводить на работе.

Многим работа может показаться очень тяжелой физически. Для обывателей – шеф-повар, это веселый круглый человечек, который легко скачет по кухне, легким движением руки нарезает овощи, варит вкусный соус и запекает мясо.

В жизни работа и шеф-повара, и любого повара – это одна из самых тяжелых физических нагрузок, которые бывают среди разных профессий. Помимо того, что работа обычно проходит в сильно нагретом от плиты помещении (также есть невидимые инфракрасные волны), сказывается нагрузка на организм – вы весь день стоите на ногах. Это 12-14 часов, как правило. И так  - большую часть рабочей недели.  У многих поваров есть проблемы с ногами и со спиной.

Какие есть плюсы в профессии

Это очень творческая профессия. Создавая новые блюда, чувствуешь себя художником.

Можно научиться просто невероятно готовить.

Можно зарабатывать хорошие деньги, а если будет желание, то рано или поздно можно прийти к созданию своего ресторана (на самом деле инвесторы благосклонно относятся к хорошо зарекомендовавшим себя шефам).

Это очень востребованная профессия – если вы хороший повар, знаете разнообразные кухни, можете работать с программами для ресторана и знакомы с необходимой документацией и санитарными нормами – вы легко найдете работу в другом городе, например, в Москве или в Санкт-Петербурге, а также в любом областном центре.

В настоящее время множество поваров из России легко находят работу в самых разных странах мира, они работают там, учатся, путешествуют, потом едут куда-то еще, получая разнообразные знания и неповторимый опыт. Для многих опытных поваров и шефов становится нормой хорошее знание английского языка.

Также работу в общепите легко найти во время любых экономических кризисов.

Это огромный бонус в отношениях с противоположным полом. И мужчина, и женщина шеф-повар всегда может чем-то удивить своих близких. У каждого шеф-повара есть свое обаяние и особый шарм, который привлекает к нему людей. Вкусная еда – это таинство, это загадочная и малопонятная сфера для большинства людей. А тайна и профессионализм всегда притягивает.

Кулинария – это мир, в котором можно расти бесконечно. Вы можете всю жизнь изучать, открывать для себя новые неизвестные технологии и сочетания.  Это действительно очень интересная профессия.

Ну и конечно, стильная личная униформа, сшитая по заказу, обычно всем очень идет! А личный профессиональный нож станет вашим уникальным артефактом, который всегда будет придавать вам сил и энергии во все дни!

-----------------------------

Если вам интересна тема азиатской кухни и вы решили сотрудничать со мной,

то оставьте заявку и я с вами свяжусь в ближайшее время!