Тэг: как открыть ресторан

2 часть статья - ещё немного об открытии суши точки или доставки суши


Сейчас вы считаете хватит ли вам денег на открытие бизнеса


Сколько нужно денег на открытие суши бара?


Главная мысль этой статьи - это не важно


Важно - не открыться. Это самая простая часть. Любое открытие общепита - это просто набор процедур и мероприятий. Да, это нужно уметь и есть вопросы


Но, самое важное это вы и ваша готовность расти и изменяться


Развивая себя в сфере общепита и денег, вы будете развивать свой бизнес и зарабатывать больше 


Важен не рост , а ваш рост


А уже через ваш рост будет происходить рост компании и рост дохода


Также важнейший момент при открытии доставки роллов - это не открытие, как факт, а  вывод на прибыль. Как скоро ваш ресторан доставки станет прибыльным 


Открыть ресторан доставки может любой человек. Открытие  - это как приватизация квартиры. Просто нужно выполнить ряд условий, отстоять несколько очередей, довести до конца некоторые процессы


Скажу так, денежнвй поток точно будет. Я говорю не о доходе, а об обороте в целом. Ручеек начнется с маленького и будет обязательно. Тут бояться нечего. 


А вот как дальше начать расти, получать прибыль - тут нужны умения, силы и мозги


об этом мы детально поговорим в следующих статьях

0 комментариев

Открыть ресторан доставки или точку с роллами на самовывоз? Начнем со сметы

считаем что нужно и еще столько же


Начинаете с гугла и яндекса. Запросы обычные: снять помещение под кафе, помещение под ресторан. кафе в аренду, ресторан в арендуаренда кафе, аренда помещений под бизнес.
Пишете конечно с учетом своего города: например снять помещение под ресторан Волгоград, или помещение ресторана в аренду Казань и так далее. Поисковики приведут вас на авито, на сайты агрегаторы по недвижимости коммерческой типа циана и тому подобные.


Есть два пути открытия кафе или ресторана
Первый вариант - вы решили какую концепцию вы хотите открыть и у вас есть понимание и четкое тех.задание по помещению нужному вам. вы знаете районы, локации, нужные вам трафики и аудитории. возможности логистики если это важно и так далее. Это путь продуманных людей, которые знают чего хотят


Второй вариант - это когда нашли интересное помещение или оно уже есть и нужно решить что тут будет. Как получить максимальную отдачу с каждого метра будущего заведения. Это путь или в абстрактный космос новых концепций, голубых океанов и странных идей. или это путь профи, которые живут этим и зарабатывают на этом.
С рестораном доставки проще. но и сложнее одновременно.


у ресторана доставки требования к помещению попроще чем у ресторана, аренда будет точно пониже чему ресторана. Но у ресторана доставки важно даже не само помещение, а район. инфраструктура и логистика. все возможные пробки вокруг и так далее
Есть еще один популярное направление, мне оно нравится, это самовывоз. это маленькие корнеры, это небольшие помещения со стойкой, а-ля суши вок. с разными вариантами быстрой и недорогой еды. Кстати они могут быть достаточно вкусными. а если вы настроите все процессы и производство - эффективными.
Так как скорее всего вы - один из начинающих предпринимателей в общепите. Брать варианты типа - вот хорошее место, надо что-то сделать. А что? Это не ваш вариант. Если будет нужна сложная проработанная концепция вы ее не сможете реализовать нужным образом.


Я вообще рекомендую начинающим делать простые вещи - а-ля шаурма. фаст фуд с сосисками и тому подобные пирожковые. Не смешно. Но так лучше и увереннее.
Лучше понять что вы можете сделать, на что вам элементарно хватит денег и знаний.

0 комментариев

бизнес: доставка суши и роллов часть 1

Открыть доставку суши роллов
Простой и выгодный бизнес... так ли это?


Каждому из нас однажды в голову приходит мысль: а не заняться ли мне бизнесом?
Глядя на друзей, соседей, изучая популярные аккаунты миллионеров в инстаграмме и перечитывая в 5-й раз Роберта Кийосаки, мы пытаемся примерить на себя роль бизнесмена. Владельца и управляющего бизнесом. Желательно выгодным и прибыльным
Начиная перебирать в голове разные варианты, мы осваиваем гугл и яндекс по запросам "выгодный бизнес", какой бизнес выгодный, какой бизнес открыть без вложений, варианты бизнеса без затрат и первоначальных расходов и так далее
Со временем, мы понимаем, что виды своего дела без затрат, достаточно абстрактные. И чаще это варианты продвижения себя, как специалиста, чем настоящий бизнес.



Рано или поздно в своих поисках мы упираемся в статьи на тему "как открыть кафе", как открыть ресторан, выгодно ли открыть доставку, выгодно ли открыть доставку суши роллов, как открыть доставку суши роллов
Мы ходим, думаем. Рано или поздно эта мысль разгорается в нашей голове.
Мы начинаем лихорадочно исследовать свой городской интернет - "суши роллы москва, доставка суши в ростове на дону, доставка роллов на дом в самаре и так далее
Изучаем нишу в общем. как в умных книжках написано. Проверяем, считаем по запросам "суши роллы доставка Бердск и подбираем похожие запросы. Чтобы посчитать точно


Обычно лидеров видно всегда. Это как правило 1-2-3 компании, которые вы точно знаете и к которым обращается большое количество жителей вашего города.
Мы понимаем что в нашем городе уже есть с десяток доставок как минимум.
Но лавры предпринимателя не дают нам покоя
Ведь на первый взгляд продажа готовой еды с доставкой - это расходы на продукты, на доставку, на повара, ну и как бы все. да и еще аренда

Реальная доходность ресторана доставки. Сколько зарабатывает владелец ресторана доставки?
В общем, при правильном применении доступных инструментов, при соблюдении норм, при работе с рекламой,
доходность (прибыль) ресторанов доставки в России - это 10% (к этому можно придти, если все контролировать, работать с бюджетом и расходами, заниматься своим продуктом и продвижением.
Может быть больше? Может. В ресторане доставки может быть и 15% чистая прибыль. Может быть и 20-25
Выше 15% - это показатель отрегулированных процессов. Хорошего продукта, за качеством которого следят. Поставленной работы с негативом. Налаженной логистики и сервиса и людей, которые постоянно следят за этими блоками и процессами проходящими в них



Если мне говорят, что чистая прибыль ресторана доставки выходит больше 20%. То я обычно не верю. Такие случаи уже не так распространены и требуют проверки. Возможно, сам собственник заблуждается. Часто не учитываются какие-либо расходы в производстве суши и роллов.


Также при расчетах чистой прибыли нужно внимательно работать с остатками на складах, с хвостами дебиторской задолженности, которые могут тянуться с прошлых месяцов и так далее
Все остальное - это расходы. Это операционные постоянные расходы, это незапланированные расходы, фонд оплаты труда, коммунальные услуги. ремонтные нужды


0 комментариев

Как стать шеф-поваром - 2 ?

    Вернемся к теме работы Шеф-поваром!

Много слов, но как же, все-таки, стать шеф-поваром?


Порой, люди приходят в ресторан, начинают работать заготовщиками или мойщиками, делают самую тяжелую и черную работу, но так и не понимают, как перепрыгнуть сразу через несколько ступеней и стать шеф-поваром!


Должность шеф-повара, это как лабиринт. Вроде все видят эту должность, все всё понимают, но достигнуть ее могут лишь единицы.


Где обучают шеф-поваров? Как стать шеф-поваром? Можно ли стать шеф-поваром без поварского и специального образования?


Одни из самых популярных запросов на поварские темы, это " где обучают поваров Москва ", " Где обучают шеф-поваров Москва ",  " известные шеф-повара " и т.д. 


На самом деле, подход к топовой должности шеф-повара в России такой же как и для всякого руководителя. У вас должны быть компетенции, должно быть понимание, навыки и самое главное - желание и инициатива!


Почему большинство работает всю жизнь и до 40-50 лет так и не становятся шеф-поварами? Конечно, тот кто в этом возрасте работает на кухне, с высокой вероятностью уже примерял эту должность, работал, но что-то не сложилось... 


Как и в жизни, лидером становится не каждый, а лишь тот, кто имеет дерзновение и видит себя в этом качестве. Тот, кто не только говорит, но и делает. Тот кто делает больше чем нужно и думает об остальных!


На самом деле, при большом желании, можно стать шеф-поваром за несколько лет. Да, многие опытные повара покрутят пальцем у виска. Скажут - я 20 лет изучал кухню, чтобы мне какой-то щенок указывал и все в этом духе.


Я считаю что если человек 10-20 лет работал и не стал шеф-поваром, то ему точно надо менять сферу. Я бы поставил лимит для повара - 5-8 лет. Если за этот период вы не стали шеф-поваром или хотя бы су-шефом в серьезном заведении, пора выкидывать форму и срочно перепрофилироваться. Нужно иметь смелость признаться себе - что это не ваша сфера. А не поменяли вы ее до сих пор, потому что боитесь перемен, нужна работа и т.д. 


Для достижения любой цели нужен план. Нужна декомпозиция (загуглите) цели!


Что включает в себя должность шеф-повара? Какие знания и уровень должны быть у шефа?


сейчас я не говорю про разряд поварской и т.д. Это классика. У большинства в поварской среде сейчас нет разряда, даже образования поварского нет. Это не страшно. так во всем мире.


Уровень самого шеф-повара может быть разный. Он может быть локальным, на уровне своего ресторана (большинство) и знания своего меню. Он может быть универсальным. Знать разные кухни, открывать разные концепции и уметь вести людей.


Для начала можно стать просто шеф-поваром. Тот, кто может руководить кухней простого кафе, ресторана доставки или небольшого ресторана. Это уже почетно, это уже зарплата шеф-повара и моральное удовлетворение. Дальше - будут другие высоты и цели! 




0 комментариев

Кризис в ресторане или в голове?

Друзья, короткая заметка о нашей жизни

Если у вас ситуация в бизнесе достаточно плачевная и она не меняется уже долгий период (более года, скорее всего несколько лет), прошу вас обратить внимание и пристально посмотреть на ваш путь и на ваш ресторан.
Скорее всего, вы находитесь в состоянии ожидания. У вас есть понимание, что должно что-то улучшиться. Что скоро вы поменяете сайт, переделаете рекламу на сайте, запустите сезонные новинки на осень, поменяете администратора или шеф-повара
Какие признаки огромных проблем?


- Чистый доход ваш, с высокой вероятностью, не высокий. Скорее всего ниже 100 тысяч рублей или даже 50 тысяч рублей.
- В ресторане вы проводите все свое время, приходя домой поздно вечером или ночью. - Вы умеете делать все. Вы и блюда свои готовить можете и программу знаете отлично и заказы оформляете и рекламу себе настраивать научились и соц.сети вы продвигаете себе сами- ресторан уже не доставляет вам той радости, которая была в начале. - у вас куча планов в ежедневнике, в смартфоне, вы уже разрываетесь и не знаете за что браться- отдыхали вы давно. Как хороший ресторатор вы не можете себе позволить отдыхать чаще одного небольшого отпуска в год. - в диалоге с самим собой вы признаете, что вы уже давно перегорели и просто едете в колее, потому что это ваше детище и бросить его - будет предательством!
Что делать? Нужны радикальные меры. Пишите или звоните мне, поговорим! :)

0 комментариев