Тэг: пляскин марк

Мотивация персонала в ресторане

Как мотивировать персонал в ресторане? Какие способы нематериальной мотивации существуют? Простые действия, которые можно внедрить за пару дней в своем ресторане или доставке еды! 


Добрый день, друзья!


Я закончил статью и ее уже выложили на сайте одни из наших партнеров!


Если у вас есть ресторан, если у вас доставка еды или кафе - то вам точно стоит прочитать эту статью!


Уделите 10 минут и вы гарантированно получите полезные советы по нематериальной мотивации персонала!


Добро пожаловать! Вот ссылка на статью: https://tillypad.ru/blog/details/intangible_restaurant_employee_motivation


Если у вас возникли вопросы, если вам кажется что вы сделали уже все что можно, но персонал не хочет вас слушать и исполнять свои прямые обязанности - то пишите мне скорее! На сайте есть кнопка для заполнения заявки - напишите свои данные и номер телефона и ждите звонка!



0 комментариев

Как открыть доставку еды? Уточняющий материал для тех, кто не понял!


Как открыть доставку еды? Поговорим о сложностях!
Легко ли реально открыть доставку еды? Сколько нужно выделить времени на подготовку проекта?
Сколько нужно денег чтобы открыть доставку еды?
Сколько сил и рабочих часов уйдет на это?

По -порядку:

1. Открыть легко. Но потребуется время и ваша энергия. Это точно не сложнее чем просто отучиться где-то в вузе 1 курс и сдать экзамены. Грубо говоря столько же времени и уйдет!


2. Сколько именно времени и денег уйдет у вас? Все индивидуально. Это зависит от вашей подготовки, от вашего опыта, навыков, знаний, от вашей памяти и способности учиться!
От этого зависит и время и деньги. Опытный ресторатор может и с минимальными расходами открыться. Но это тоже риск большой! Всегда есть место форс мажору, на который может просто не хватить денег. Это может быть переезд на новую точку, с ремонтом точки - а денег уже нет! Это могут быть вложения в рекламу, которых нужно много, особенно на старте. Да и потом также


3. Как именно открыть?
Составить план - подготовки к открытию. В нем мы прописываем факты - что у нас есть, чего нет. Какие нужны знания, опыт, какая информация.
Прописываем как нам нужно ее получить
Составляем план и схему получения нужных знаний и нужного опыта.
Далее получаем нужные знания и опыт в выбранной последовательности.
После этого анализируем, что мы имеем и составляем уже детальный план открытия ресторана доставки.
прописываем каждый момент и мелочь.
пишем что мы будем продавать, где, каким образом. на чем будут основываться наши преимущества и так далее.
пишем финансовый план, пишем план расходов на открытие, пишем штатное расписание и рассчитываем зарплаты. Рассчитываем все будущие расходы. прибавляем запас. еще 10-20-30%
На основе этой информации составляем смету!
Приступаем к работе и начинаем открываться!

Кто-то из вас может сказать - че за бред ты написал. Где конкретная информация? Я скажу- тут собрана очень хорошая конкретная информация. Если вам кажется что я не прав - пишите мне в личку. Рассмотрю ваши доводы!

0 комментариев

Купить доставку еды, стоит ли это делать?

Друзья, всем привет! Я давно ничего не писал здесь, больше в инстаграме и в Вконтакте. Теперь буду чаще появляться! 


Поставлю короткую заметку о покупке ресторана доставки с рук или через посредников. На эту тему у меня вышла большая и подробная статья (немного сумбурная) на сайте vc.ru 


Вот ссылка на эту статью https://vc.ru/life/72632-kupit-rabotayushchuyu-dostavku-edy-ili-restoran-pochemu-ne-stoit


Буду рад вашим вопросам по этой теме! 


Если коротко - я обсуждаю минусы покупки готового бизнеса в ресторанной сфере (в сфере доставки еды особенно) 

И указываю моменты, которые нужно обязательно уточнять перед покупкой чужой работающей доставки еды на авито или через посредников. 


Да да, посредники - не гарантируют вам качество вашего нового бизнеса! Опыт позволяет уверенно сказать, что если вы сами, с независимыми специалистами, не сделаете нужные проверки такого бизнеса, то высока вероятность покупки "кота в мешке" :))


Будут вопросы - пишите! Буду рад помочь! На самом деле в 90% случаев легко определить такого кота в мешке даже удаленно, через доступ к личным кабинетам, через скрины, через метрику, через анализ отчетов и документооборота. Так что обращайтесь!


На самом деле иногда даже люди покупают и не работающие бизнесы в общепите.. Это странно, но бывает и такое







0 комментариев

Как стать шеф-поваром - 2 ?

    Вернемся к теме работы Шеф-поваром!

Много слов, но как же, все-таки, стать шеф-поваром?


Порой, люди приходят в ресторан, начинают работать заготовщиками или мойщиками, делают самую тяжелую и черную работу, но так и не понимают, как перепрыгнуть сразу через несколько ступеней и стать шеф-поваром!


Должность шеф-повара, это как лабиринт. Вроде все видят эту должность, все всё понимают, но достигнуть ее могут лишь единицы.


Где обучают шеф-поваров? Как стать шеф-поваром? Можно ли стать шеф-поваром без поварского и специального образования?


Одни из самых популярных запросов на поварские темы, это " где обучают поваров Москва ", " Где обучают шеф-поваров Москва ",  " известные шеф-повара " и т.д. 


На самом деле, подход к топовой должности шеф-повара в России такой же как и для всякого руководителя. У вас должны быть компетенции, должно быть понимание, навыки и самое главное - желание и инициатива!


Почему большинство работает всю жизнь и до 40-50 лет так и не становятся шеф-поварами? Конечно, тот кто в этом возрасте работает на кухне, с высокой вероятностью уже примерял эту должность, работал, но что-то не сложилось... 


Как и в жизни, лидером становится не каждый, а лишь тот, кто имеет дерзновение и видит себя в этом качестве. Тот, кто не только говорит, но и делает. Тот кто делает больше чем нужно и думает об остальных!


На самом деле, при большом желании, можно стать шеф-поваром за несколько лет. Да, многие опытные повара покрутят пальцем у виска. Скажут - я 20 лет изучал кухню, чтобы мне какой-то щенок указывал и все в этом духе.


Я считаю что если человек 10-20 лет работал и не стал шеф-поваром, то ему точно надо менять сферу. Я бы поставил лимит для повара - 5-8 лет. Если за этот период вы не стали шеф-поваром или хотя бы су-шефом в серьезном заведении, пора выкидывать форму и срочно перепрофилироваться. Нужно иметь смелость признаться себе - что это не ваша сфера. А не поменяли вы ее до сих пор, потому что боитесь перемен, нужна работа и т.д. 


Для достижения любой цели нужен план. Нужна декомпозиция (загуглите) цели!


Что включает в себя должность шеф-повара? Какие знания и уровень должны быть у шефа?


сейчас я не говорю про разряд поварской и т.д. Это классика. У большинства в поварской среде сейчас нет разряда, даже образования поварского нет. Это не страшно. так во всем мире.


Уровень самого шеф-повара может быть разный. Он может быть локальным, на уровне своего ресторана (большинство) и знания своего меню. Он может быть универсальным. Знать разные кухни, открывать разные концепции и уметь вести людей.


Для начала можно стать просто шеф-поваром. Тот, кто может руководить кухней простого кафе, ресторана доставки или небольшого ресторана. Это уже почетно, это уже зарплата шеф-повара и моральное удовлетворение. Дальше - будут другие высоты и цели! 




0 комментариев

Кризис в ресторане или в голове?

Друзья, короткая заметка о нашей жизни

Если у вас ситуация в бизнесе достаточно плачевная и она не меняется уже долгий период (более года, скорее всего несколько лет), прошу вас обратить внимание и пристально посмотреть на ваш путь и на ваш ресторан.
Скорее всего, вы находитесь в состоянии ожидания. У вас есть понимание, что должно что-то улучшиться. Что скоро вы поменяете сайт, переделаете рекламу на сайте, запустите сезонные новинки на осень, поменяете администратора или шеф-повара
Какие признаки огромных проблем?


- Чистый доход ваш, с высокой вероятностью, не высокий. Скорее всего ниже 100 тысяч рублей или даже 50 тысяч рублей.
- В ресторане вы проводите все свое время, приходя домой поздно вечером или ночью. - Вы умеете делать все. Вы и блюда свои готовить можете и программу знаете отлично и заказы оформляете и рекламу себе настраивать научились и соц.сети вы продвигаете себе сами- ресторан уже не доставляет вам той радости, которая была в начале. - у вас куча планов в ежедневнике, в смартфоне, вы уже разрываетесь и не знаете за что браться- отдыхали вы давно. Как хороший ресторатор вы не можете себе позволить отдыхать чаще одного небольшого отпуска в год. - в диалоге с самим собой вы признаете, что вы уже давно перегорели и просто едете в колее, потому что это ваше детище и бросить его - будет предательством!
Что делать? Нужны радикальные меры. Пишите или звоните мне, поговорим! :)

0 комментариев

Где найти поваров?

Простые и быстрые способы
1. Спроси у каждого
Простой эффективный способ поиска хороших сотрудников. Опыт показывает, что если у вас адекватные условия работы, интересная компания и персонал доволен работой, то каждый из них, может привести на работу такого же хорошего человека, который приживется и будет работать хорошо.


Да, бывают исключения. Да, не всегда хорошо брать на работу знакомых друг с другом людей или родственников или особенно людей, состоящих в браке или в отношениях. Но обычно, люди приводят хороших людей :)
На планерке или лично с каждым, поговорите о работе и о стоящих задачах, напомните, о том, что есть незакрытые вакансии и вам бы хотелось найти людей, которые хотят работать и расти в вашей компании. Попросите своих ребят подумать, кому из их знакомых может быть интересна работа в вашей компании


2. Поиск "в полях". Проблемы с клинингом в ресторане? Подрядчик, который предоставляет услуги клининга, не справляется или не исполняет свои договоренности? Нужна фея или техперсонал? Как быстро найти мойщицу в ресторан или кафе
Как быстро закрыть вакансию повара или помощника повара? Вам срочно нужен повар в Москве, уже вчера?


Один из эффективных способов. Не всегда то, что нужно, есть свои минусы. Но это работает
В общем, делаем в ворде макет с визитками (простейшие кубики, штук 6-8 на странице А4).
на каждом кубике пишем "нужен повар в ресторан, адрес, телефон" или "Работа, ресторан, адрес, телефон"


Информация должна быть написана просто, доступно, понятно и разборчиво, можно крупно.
Садитесь в машину или на метро, едете на ближайшие рынки, визовые центры для мигрантов и т.п. места. Раздаете всем подряд, каждому


Также, обходите все местные суши-воки и т.п. магазинчики с кучей персонала. Не стесняясь, раздаете персоналу свои распечатки. Уходите.
Не всегда это эффективно. Но это работает и помогает быстро закрывать вакансии
Особенно если есть возможность какое-то время платить наличными, за каждый день. Если повар и другой персонал нужен долгосрочно, не делаем ставку на наличные и на оплату каждый день.



3. Усиленная реклама вакансии.
Авито, во-первых, ставите адекватное объявление. Пишете подробную информацию, кто и в каком виде вам нужен. Пишите всегда честно и описывайте как есть. Главный упор - на встречу или на звонок.
Ставьте режим турбо. Он дороже, но обычно он оправдывает себя. Изучите какие объявления дают конкуренты, имейте в виду с кем вы соревнуетесь и какие условия описывают в предложении конкуренты. Также. рекомендую иногда звонить по таким объявлениям и уточнять условия общие. Поможет вам быть в курсе тенденций зарплатных.


Друзья, если у вас есть вопросы. Если есть сомнения, вам кажется что что-то не так или есть вопросы в вашем ресторане, которые вам не до конца ясны и вы не понимаете, как с ними работать, исправлять и т.д. - пишите мне! Я всегда рад написать свой совет, если я буду компетентен в этом вопросе

0 комментариев