Тэг: маркшеф888

Продвижение ресторана доставки - 2

Продвижение ресторана доставки, что делать


Итак, главные вопросы (на взгляд собственника)


- продвижение доставки еды

- как рекламировать доставку еды

- маркетинг для доставки

- реклама ресторана доставки

- увеличить заказы в доставке еды

- увеличить заказы в доставке суши пиццы


Идем дальше, мы поняли, что то, что есть в интернете - это совсем общая информация, без детализации
Например все понимаем что нужен инстаграмм. А как? А что с ним делать? Картинки я уже ставлю? Что дальше? Ничего не меняется...


Может есть секреты?


Секреты есть, как всегда они в деталях. Все делают то же самое, но у одних это дает эффект, а у других отнимает время и деньги
Для начала анализируем ваши каналы. Я их называю точки касания с вашей аудиторией. Это те места, в которых ваша аудитория может узнать о вас, получить какую-то информацию, пусть даже очень краткую и небольшую, зрительную, слуховую и любую другую


Мы будем называть это каналы. Каналы взаимодействия, каналы продвижения, медиаканалы. Просто каналы
Пишите список, как люди узнают о вашей доставке суши, все что вспомните.

визитки, листовки, радио, буклеты, листовки в супермаркетах и так далее
Что у вас есть, скорее всего это:
1. сайт
2. соц.сети - напишем раздельно а). вконтакте б). инстаграмм в) одноклассники?
3. наружная реклама
4. вывеска вашего ресторана доставки (это тоже)
5. крыльцо или входная группа вашей точки общепита
6. рекламные буклеты или листовки, которые вы кладете в заказ
Что еще? пишите. Можете пофантазировать. пишите все что в голову взбредет


Если бы вы были у меня на семинаре я бы потребовал написать вас еще + 10 каналов минимум
На самом деле это не сложно. вы даже их знаете, просто не посчитали и забыли


- например это городские порталы про рестораны, на них размещаются статьи, акции, анонсы, у каждого ресторана обычно есть свой раздел


- это трипэдвайзер
- это форсквер (он вообще есть сейчас?) вроде есть
- это yell
- это ваш раздел в 2гис
- это упоминание и ссылки на ваш сайт у городских блогеров.
- это упоминание и ссылки на ваш сайт и в ваши соц.сети - на различных форумах


Если подумать, можно еще прописать штук 10 как минимум. Или создать.
Учитесь создавать каналы касания с нужной вам аудиторией!

0 комментариев

Купить франшизу доставки суши - 2


Вариантов бизнеса по франшизе море
Но не все из них могут быть удобны для работы именно вам

Повторюсь, как я писал в прошлой статье, если у вас уже есть опыт в общепите, вы представляете, какой должна быть помощь. какими должны быть действительно удобные и рабочие инструкции и помощь в открытии например.
Если такого опыта нет, то вы на свой страх и риск покупаете франшизу и очень часто вам приходится самостоятельно вникать и понимать те вещи, которые вы думали за вас сделает франшизодатель
Часто продавцы франшизы делают стажировку для руководителя на другом своем производстве, от 3 до 7 дней, бывает и больше. Зависит от серьезности франшизы. Я в любом случае советую вам стажироваться как можно дольше. Если для вас это важно - то хотя бы месяц.


Вам нужно поработать на разных должностях, чтобы понимать все нюансы работы, Уметь готовить все меню, знать и понимать все процессы


В самом идеальном случае я бы попросил вас еще постажироваться хотя бы пару дней на другой точке - на точке такого же франчайзера каким будете вы


Также, важный момент - я рекомендую уже перед тем, как вносить оплату за франшизу, показать договор юристу опытному
Не пожалейте денег (да и стоит это копейки в сравнении со стоимостью консультации юридической.
Пусть юрист прочитает и напишет комментарии на все договоры и соглашения, которые предоставляет компания. Не просто комментарии, а комментарии относительно того, какие последствия могут быть в случае возникновения определенных нюансов или противоречий- у вас. А также какие рычаги воздействия есть у вас и возможности решения конфликтов или недопонимания.


Как и отрыть суши-бар, доставку суши, доставку пиццы и так далее - купить франшизу не сложно. Главное здесь - не купить и не открыть, а выйти на стабильную прибыль - то, ради чего вы и хотите купить франшизу доставки суши

0 комментариев

Как увеличить прибыль в ресторане доставки?


Чтобы увеличить прибыль, нужно понять сколько ее вообще, поэтому:


Узнаем сколько у вас на самом деле прибыли, расходов и всего остального
Для этого у вас уже должен быть налажен учет в программе. Все продажи должны идти через программу, также все списания. В общем любое действие с продуктом или деньгами должно фиксироваться в программе
У многих проблемы начинаются на этом этапе. Не все карты есть или нет человека который понимает программу может делать отчеты, проверять карты, проводить инвентаризацию в программе и так далее
Около трети всех звонков по ресторанам доставки у меня так и начинаются - мы работаем, прибыли сколько-то есть, но точно не знаем. Кассир моя мама или племянница, заказы на отписках мы делаем. По продуктам я примерно понимаю что у нас происходит...


Я утрирую, но в целом картина такая. С ресторанами также
Для того чтобы идти дальше, нужно понять где мы
Увеличить прибыль ресторана доставки можно. Есть простые и эффективные способы, в учете, в аналитике, в работе с продуктами


Причем первичные работающие способы увеличения чистой прибыли - работают даже без увеличения продаж. То есть чтобы увеличить прибыль на на 3-5% от общего оборота (а сама прибыль фактически на 20-30-40% может увеличиться) все зависит от нескольких факторов - ваш оборот, количество блюд, наличие системы автоматизации и учета в ней и так далее
Что также влияет на увеличение прибыли?


Это четкий контроль над следующими пунктами
1. контроль рабочего времени и человеко-часов каждый день, каждую смену
2. контроль за расходами постоянными
3. контроль и управление, с аналитикой. над вашими рекламными каналами. Здесь я говорю - о каждой соц.сети (это своя аудитория), о сайте, о всех настроенных и протестированных каналах только для сайта, об онлайн и оффлайн каналах привлечения заказов и гостей
4. есть также классическая схема, которая является в общем то главной - это контроль над частотой покупок от постоянных заказчиков, это контроль среднего чека, это привлечение новых аудиторий. - почему я впереди поставил рекламные и другие каналы взаимодействия с аудиторией? потому что инструменты - это они. Через них вы можете влиять на все перечисленные пункты

0 комментариев

Где открыть доставку роллов?

Где лучше открывать доставку роллов?


Знаете, общаясь с разными собственниками доставкой еды, по всей стране, я не вижу привязки к определенным показателям, что город должен быть большим или маленьким, или быть в западной части страны, а не в восточной

На самом деле иногда у правильной доставки в маленьком городе больше шансов чем в Москве или городе миллионнике.

Монополист в городе от 35000 населения может делать в месяц  1 млн.рублей а при желании и больше, есть факты по 1,5 - по 2 млн и выше в городах от 60-70 тысяч.


Готовый пример - франчайзи Додо пиццы делают 1,5-1,7 миллиона рублей оборота в городах с населением от 50 тысяч человек. Есть примеры, цифры у Додо пиццы прозрачные, увидеть их могут все желающие


Если говорить об общих принципах выбора места или района для доставки суши роллов, то это определенно:


1. четко выраженная локация
То есть есть район или город, собранный кучно в одном месте, не растянутый на 20+30 километров например. Это районы заселенные плотно. Лучше ориентироваться на большие новостройки


2. Это логистика и инфраструктура. Это дороги внутри этого района или города, желательно разветвленные и дублирующие друг друга (в идеальном мире :)


3. Это желательно именно спальный район или город с многоэтажной застройкой


4. Не берите под доставку отдаленные районы. По крайней мере в начале работы. Я имею в виду те районы, которые отдалены от вашей точки доставки роллов

0 комментариев

Франшиза суши


Покупка франшизы в сфере доставки суши и роллов
Задумываясь об открытии суши бара или доставки роллов, мы часто обдумываем многочисленные франшизы
Мало того, стоит нам набрать в сети: франшиза доставки суши, франшиза суши роллов, франшиза доставки готовой еды -
как нас начинает преследовать многочисленная реклама - франшиза сабвэй, франшиза суши вок, франшиза суши шоп, франшиза сушимаркет, франшиза фарфор, стоимость франшизы и так далее
Предложений становится очень много. Всем нужно написать письмо, написать данные на заявку, начинаются многочисленные звонки и убеждения


А вы теряетесь в море предложений. И не можете понять - этого ли вы хотите?
Фактически - все, что происходит на подготовительном этапе - это только слова, разговоры, убеждения.
К сожалению, никто из франшизодателей, от додо пиццы до фарфора - не может дать вам письменное заверенное у нотариуса заявление. в котором написано, что они гарантируют вам определенную прибыль чистую ежемесячно
В целом, на рынке есть и работающие франшизы. Там за определенную стоимость вам предоставят меню, обучение, бренд бук свой с сайтом, фото блюд и некоторые инструкции
хватает ли этого для развития бизнеса?


Не всегда и не совсем. Все что вам дали - еще нужно исопльзовать
Плюс иногда информации действительно очень мало или она в очень неудобном для использования виде подана
Также, на это накладывается отпечаток того, что у многих из вас нет опыта не то что в общепите, в бизнесе вообще

0 комментариев

Купить готовый ресторан или куда еще выкинуть деньги

Не торопитесь
Почему семь раз отмерь и один раз отрежь?
Друзья, никогда не совершайте сделки под давлением обстоятельство.
Скорее всего вы эту фразу пропустили, так как это же не может быть основным смыслом статьи? В одной строчке?
Может.


НИКОГДА НЕ СОВЕРШАЙТЕ СДЕЛКИ ПОД ДАВЛЕНИЕМ ОБСТОЯТЕЛЬСТВ
Этот совет вам пригодится в любой сфере жизни. В личной жизни, в учебе, в работе.
Сейчас говорим о бизнесе в общепите. аренда или покупка бизнеса
Под давлением обстоятельств многие делают непродуманные ходы.
Это передача денег задатком без документов (до сих пор практикуется)Это подписание договоров с передачей денег на аренду или покупку бизнеса



Это покупка неизвестного бизнеса, с внешними признаками удачного бизнесаЭто устройство на работу подающего надежды управленца. без получения рекомендаций, без звонка кому-то из его бывших работодателей
Можно много примеров приводить.


Суть одна. Принятие важного решения под давлением обстоятельств. Это как на выезде со второстепенной на главную дорогу. Вы деде удобный момент, а сзади уже начинают сигналить. Вы, принуждаемые, жмете педаль в пол и не успеваете...
Покупка бизнеса в общепите, покупка кафе, покупка ресторана доставки - все это очень сложные сделки
Они требуют подготовки. Рассчетов, предварительного сбора информации
при сделках с недвижимостью, при аренде помещения под ресторан или кафе - допускается множество ошибок, которые в дальнейшем могут быть критическими для вашего бизнеса.


Одна из причин закрытия бизнеса в общепите - неправильная аренда. В том месте где не нужно было, где уже сразу были видны сложности, где сразу что-то не подходило. Где ваш формат общепита точно не был нужен. а вы надеялись на какие-то свои УТП
Всегда делайте минимальные технические требования к помещению, по которым и оценивайте его. В эти требования входят - количество входов, выходов, дом жилой не жилой, возможность установки вытяжки, количество этажей, наличие воды и канализации, постоянный доступ в помещение, историческое здание или нет, планируются ли в этом месте работы по ремонту тротуара, дорожного покрытия. укладка новых труб, строительство и т.д. Тут есть много критериев. Напишите все и следуйте им
Очень часто будущий бизнесмен снимает помещение которое ему точно не подходит, за огромные деньги. еще и не в том месте где нужно.


Обычно это его первая и последняя ошибка.
Далее, покупка бизнеса. Все эти кафе, бары, доставки на авито - на 99% полное фуфло.Даже с переездом в другую страну, крутой бизнес который несет золотые яйца никто продавать не будет. В крайнем случае такие сделки происходят внутри. Никто не будет это размещать на авито. Такой бизнес всегда купит кто-то из родных. друзей, работников и там не важна сумма. если он работает - реклама ему не нужна.
Цены на продажу обычно дико завышены, так как собственник помимо денег на оборудование, обычно убитое, всегда считает свои моральные и эмоциональные расходы на бизнес.


В нашем случае - вы берете просто стабильный финансовый ручеек и платите за него. Не больше и не меньше.
Оборудование - обычно не стоит ничего. Оно старое и вряд ли кто то его возьмет.
Персонал - всегда можно нанять. А если он держится на незаменимых людях - зачем вам такие риски?
сайт, соц.сети, телефон? Это все прежде всего нужно замерить. Все могут знать эту доставку по имени. Но заказывать там могут единицы. Везде нужно делать замеры. смотреть статистику. На сайте это метрика. ее нужно смотреть со специалистом, если вы сами не понимаете как. В соц.сетях это тоже статистика, телефон - в личном кабинете и т.д.
Хотите купить готовый бизнес? Ищете куда выгодно вложить деньги в общепите?

0 комментариев

Где найти поваров?

Простые и быстрые способы
1. Спроси у каждого
Простой эффективный способ поиска хороших сотрудников. Опыт показывает, что если у вас адекватные условия работы, интересная компания и персонал доволен работой, то каждый из них, может привести на работу такого же хорошего человека, который приживется и будет работать хорошо.


Да, бывают исключения. Да, не всегда хорошо брать на работу знакомых друг с другом людей или родственников или особенно людей, состоящих в браке или в отношениях. Но обычно, люди приводят хороших людей :)
На планерке или лично с каждым, поговорите о работе и о стоящих задачах, напомните, о том, что есть незакрытые вакансии и вам бы хотелось найти людей, которые хотят работать и расти в вашей компании. Попросите своих ребят подумать, кому из их знакомых может быть интересна работа в вашей компании


2. Поиск "в полях". Проблемы с клинингом в ресторане? Подрядчик, который предоставляет услуги клининга, не справляется или не исполняет свои договоренности? Нужна фея или техперсонал? Как быстро найти мойщицу в ресторан или кафе
Как быстро закрыть вакансию повара или помощника повара? Вам срочно нужен повар в Москве, уже вчера?


Один из эффективных способов. Не всегда то, что нужно, есть свои минусы. Но это работает
В общем, делаем в ворде макет с визитками (простейшие кубики, штук 6-8 на странице А4).
на каждом кубике пишем "нужен повар в ресторан, адрес, телефон" или "Работа, ресторан, адрес, телефон"


Информация должна быть написана просто, доступно, понятно и разборчиво, можно крупно.
Садитесь в машину или на метро, едете на ближайшие рынки, визовые центры для мигрантов и т.п. места. Раздаете всем подряд, каждому


Также, обходите все местные суши-воки и т.п. магазинчики с кучей персонала. Не стесняясь, раздаете персоналу свои распечатки. Уходите.
Не всегда это эффективно. Но это работает и помогает быстро закрывать вакансии
Особенно если есть возможность какое-то время платить наличными, за каждый день. Если повар и другой персонал нужен долгосрочно, не делаем ставку на наличные и на оплату каждый день.



3. Усиленная реклама вакансии.
Авито, во-первых, ставите адекватное объявление. Пишете подробную информацию, кто и в каком виде вам нужен. Пишите всегда честно и описывайте как есть. Главный упор - на встречу или на звонок.
Ставьте режим турбо. Он дороже, но обычно он оправдывает себя. Изучите какие объявления дают конкуренты, имейте в виду с кем вы соревнуетесь и какие условия описывают в предложении конкуренты. Также. рекомендую иногда звонить по таким объявлениям и уточнять условия общие. Поможет вам быть в курсе тенденций зарплатных.


Друзья, если у вас есть вопросы. Если есть сомнения, вам кажется что что-то не так или есть вопросы в вашем ресторане, которые вам не до конца ясны и вы не понимаете, как с ними работать, исправлять и т.д. - пишите мне! Я всегда рад написать свой совет, если я буду компетентен в этом вопросе

0 комментариев

Один из проектов 2015 года, открытие небольшого ресторана

Рассказ о вкусном сытом Китае, как в старых добрых китайских ресторанчиках, где мы любили гулять и поедать свинину в кисло-сладком на веселых корпоративах!


Заказ из Сибири. Город не большой и не маленький - слегка за 100 тысяч населения. Находится по дороге из Иркутска в Красноярск. Люди работают на градообразующем предприятии. В городе уже есть несколько баров, красивая новая блинная в центре, пара тройка доставок суши-роллов.


Ко мне обратился ресторатор с опытом, у него есть ресторан с европейским меню. В основном в нем проходят банкеты. 
Задача: сделать простое меню из популярных китайских блюд и обучить персонал (2 повара) в максимально короткие сроки. Открыть ресторан.


Критерии: 
1. Меню должно быть не большим 20-30 позиций максимум. Для быстрого обучения и для упрощения выбора гостям ресторана
2. Минимизированный набор китайских специй и соусов. 
3. В меню должны быть некоторые позиции, которые определяет сам ресторатор
4. Аутентичный вкус того самого "Китая"


Меню
За основу я взял классический набор блюд в китайских ресторанах моего родного города Иркутска. Так сказать топ-20 самых высокочастотных блюд. Сделал с некоторым запасом, чтобы можно было выбрать или заменить блюда.
Расписал граммовки, сделал описание технологииЭто так называемые "черновые" граммовки. Они составляются для дальнейшего определения себестоимости, списка продуктов на закуп и т.д. По таким граммовкам уже можно составить список оборудования для приобретения. Обдумать технологию и нужные процессы


Следующий этап. Первичная аттестация персоналаК сожалению, больше половины рестораторов не обращают внимания на важность этой процедурыОбычно я отправляю граммовки заранее, чтобы персонал (повара, официанты) могли заранее ознакомиться с блюдами, обдумать технологию и т.д. 


Это не просто блажь шеф-повара, которому нравится когда все происходит так, как ему хочется. Я привык проводить обучение в сжатые сроки - несколько дней. неделя и т.д. В зависимости от сложности меню и квалификации поваров. Приезжать и начинать обучение людей, которые еще не знают основную терминологию, не знают наизусть граммовки и технологию - очень сложно. Главное - предварительная аттестация сэкономит ресторатору несколько дополнительных дней обучения и моей командировки. Это тоже расходы, но те, которые можно обдуманно сократить. 


Правильная схема: После отправки граммовок и технологии приготовления, а также описания для официантов, персоналу дается время на изучение. Нужно сделать распечатки для каждого повара и наметить дату первичной аттестации. В зависимости от загрузки персонала и от штатного расписания определить дату первичной аттестации. Желательно ставить ее на ближайшее время - максимум несколько дней. Когда людям ставят определенный дедлайн они ответственнее подходят к изучению материала. 
Далее, в день аттестации, ваш шеф-повар, менеджер или сам собственник выделяет время, дает персоналу бланки для письменной аттестации. В этот же день проводится проверка работ и анализ - наблюдаем кто что выучил, с чем возникли трудности и т.д. 
После проведения первичной аттестации уже можно оценить уровень мотивации персонала и понять, сколько дней потребуется для проведения мастер-классов. 


Рекомендую задания давать блоками и назначать короткие сроки. Допустим салаты или закуски можно выучить за пару дней и сдать. Далее изучаем следующий блок и т.д.
Уже после первичной аттестации и приобретения специй можно проводить пробную проработку по тех.картам. Су-шеф или шеф-повар делают первые блюда. В эти дни я уже активно общаюсь с ними в скайпе или вайбере и т.д. 
Сразу же возникают первые вопросы. Тут мы реагируем на них, смотрим какие проблемы возникают. Решаем


В это время наш ресторатор уже закупил нужные плиты, сковородки и т.д. Под нашим руководством произвели закуп нужных соусов и специй на первое время (рассчитали примерные объемы по картам меню, с запасом небольшим)
В случае с нашей заявкой и для экономии времени при дальнейшем обучении, я порекомендовал провести краткую стажировку повара из будущего ресторана в моем кафе в г. Иркутске


Вся стажировка на одного человека заняла 5 дней. В эти дни я не был рядом все время, так как это стажировка на кухне, а не лично мое обучение. В данном случае речь идет о работе на уже работающей кухне с китайскими блюдами и соусами. 
Человек смотрит как происходит работа. Как отдаются блюда. Тут есть много разных нюансов. Как мы храним и подготавливаем заготовки. Происходит стажировка "новичка", это и работа с овощами, нарезка мяса, приготовление соусов нужным образом и т.д. Обычно этого хватает для начала "внедрения" в новую кухню


В своей работе я не стремлюсь сделать командировку как можно более долгой. Не вижу смысла, как это зачастую бывает, просто стоять и работать 2 месяца подряд за местных поваров и отдавать заказы, а также тратить на это деньги ресторатора. Потому никогда не берусь за такие долгоиграющие варианты.
Моя цель - приучать поваров к самостоятельной работе уже в первые дни. Чтобы с первых часов он стал делать что-то сам и понимал значение каждого момента. 


Если человек мотивирован, если он наизусть (и устно и письменно) помнит технологию, если ему правильно проведены все мастер-классы, а также он под моим контролем самостоятельно готовит все блюда - то может хватить несколько дней, для того, чтобы он стал отдавать стабильно вкусные и красивые блюда, соответствующие нужному вкусу. 


Да, в будущем обязательно нужны контрольные мастер-классы, дополнительные аттестации проверочные и т.д. - это уже относится к ведению ресторатора и его команды. На контрольных мастер-классах (через пару недель) лучше не экономить, они значительно повышают уровень вашего повара. Так как блюда он готовит уже на рефлексах и на своих вкусовых ощущениях. Остается только несколько раз подкорректировать его и все. 

Открытие ресторана

Со специями и соусами вопрос был решен перед открытием, в дальнейшем ресторатор сам определил схему доставки нужных для работы специй.
Перед открытием было две командировки, первая на три дня и вторая на два или три дня, точно уже не помню
В первую командировку мы готовили все соусы, доводили до вкуса некоторые блюда, Например Свинину в кисло-сладком соусе нужно было сделать по желанию заказчика точно такой же, как он пробовал в Маньчжурии, по внешним и по вкусовым признакам (хруст панировки, консистенция соуса и т.д.)
Ребята готовили все блюда на проработку. В первые дни ресторан еще не работал. Заказчик приглашал друзей и родных, Они дегустировали блюда, повара тренировались.


Уже через три дня ребята отдавали первый банкет заказанный по китайской кухне. Все остались довольны
Заказчик подготовился к открытию, наметил даты, запустил большую рекламную кампанию на разных носителях.
Само открытие проходило в два этапа. За день перед открытием мы приготовили все соусы, нарезали мясо, подготовили другие нужные заготовки


           


Ресторан работает в вечернее время, с 17 часов до последнего гостя. В день открытия был аншлаг,  заказаны все столики и люди приходили еще и еще. Многие столики заранее бронировали, также заранее делали заказы на основные блюда. Это помогло нам, так как заказов было много и большая часть из них пришлась на одно время


В приложении размещаю несколько фотографий из меню для этого заказа. Все было, как мы и планировали, в простом виде, с низкой себестоимостью, ярким аутентичным вкусом китайских ресторанчиков Маньчжурии. Без особых изысков и без использования дорогостоящих специй и украшений, которые могут повлиять на время отдачи каждого блюда.
В основном меню рассчитывалось на двоих поваров, одновременно работающих на кухне


Меню, фотографии блюд и т.д. разрабатывали собственники. Стилистика - классический китайский ресторанчик. Даже меню было оформлено в простом незатейливом формате китайского кафе или чуфаньки.

----------------------------



Если вам интересна тема азиатской кухни и вы решили сотрудничать со мной,

то оставьте заявку и я с вами свяжусь в ближайшее время!


Оставить заявку



0 комментариев